اضرار زيت القلي على الصحة.. لديك افضل الحلول البديلة
تحتوي زيوت القلي على العديد من الدهون المشبعة التي تتسبب اولًا بمخاطر كارتفاع نسبة الكولسترول السيئ و امراض القلب و تصلب الشرايين و زيادة دهون الكبد لذلك يجب ان يكون هناك توازن و عدم الاسراف في تناول الاطعمة المقلية .
يُعد زيت القلي من المنتجات الغذائية التي لا تستغني عنها في الوصفات ولصنع العديد من الأطباق الشهية، ولكن قبل استخدام زيت القلي يجب التعرف على مخاطره وكيف يمكن تقليل أضرار زيت القلي من خلال استخدام حلول بديلة.
اضرار زيت القلي على الصحة
إليك بعض المخاطر التي من الممكن أن تصيب الإنسان نتيجة استخدام زيت القلي:
• حدوث أضرار ل الكبد والكلى
نظرًا لاستخدام مبيدات الأعشاب ومبيدات الآفات في الممارسات الزراعية فيمكن أن يؤثر ذلك على زيت الذرة الذي يستخدم في القلي مما يزيد من فرص إصابة الكبد بمشكلات صحية.
كما أنه من اضرار زيت القلي والأطعمة المقلية عمومًا تأثيرها على وظائف الكلى وإحداث الخلل فيها، ويمكن أن تسبب الإصابة بالفشل الكلوي الذي يُعد من الأمراض الخطيرة.
• ارتفاع مستويات السكر في الدم
تتسبب الأطعمة المقلية في ارتفاع مستويات السكر بالدم، كما أنها تشكل خطورة على صحة الشخص المصاب بمرض السكري، حيث إنه عند تعرض الزيوت النباتية لدرجة حرارة القلي المرتفعة تتحول من زيوت غير مشبعة إلى زيوت مشبعة، وفي هذه الحالة تصبح ضارة جدًا بالصحة وترفع مستويات السكر في الدم، ولذلك ينبغي عدم الإكثار من تناول الأطعمة المقلية واستبدالها بخيارات صحية تحافظ على مستويات السكر في الدم
• زيادة فرص الإصابة بأمراض القلب
يعتمد صنع زيت القلي على الدهون غير الصحية بشكل أساسي، والتي تسبب ارتفاع مستويات الكولسترول الضار في الدم، وكذلك تزيد من مخاطر انسداد الشرايين والإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
كما ايضًا أن نوعية الزيت يمكن أن تسهم في زيادة فرص الإصابة بهذه الأمراض، حيث أن هناك أنواع زيت قلي غير جيدة ولم يتم تصفيتها لتصبح بالمواصفات السليمة الصحية.
• رفع خطر الإصابة بالسمنة
من اضرار زيت القلي أن الإفراط في استخدامه يؤدي إلى زيادة احتمالية الإصابة بالسمنة، حيث تمتص الأطعمة المقلية كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي وهو ما يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل كبير وتكدس الدهون في مناطق مختلفة بالجسم.
ويمكن أن تؤدي السمنة لمخاطر صحية كثيرة، مثل: الإصابة بارتفاع ضغط الدم، ومرض السكري من النوع الثاني، وكذلك أمراض القلب والأوعية الدموية، ومشكلات العظام والمفاصل.
• زيادة مخاطر الإصابة بالسرطانات
تحتوي أغلب أنواع الزيوت على نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وهذه الأحماض يمكن أن تسرع من الإصابة بالسرطانات على عكس أحماض الأوميغا 3 التي تحمي الجسم من السرطان والتي تتوفر في زيت الزيتون.
كما أن تكرار استخدام زيت القلي يؤدي لحدوث عملية التأكسد وإطلاق الجذور الحرة، والتي تعد أحد أهم أسباب الإصابة بمرض السرطان.
أيضًا يؤدي استخدام زيت القلي في إطلاق مادة الأكريلاميد (Acrylamide) الكيميائية، والتي تتشكل عند طهي الطعام في درجة حرارة مرتفعة، وهي من المواد المسببة للسرطان.
• حدوث أضرار للكبد والكلى
نظرًا لاستخدام مبيدات الأعشاب ومبيدات الآفات في الممارسات الزراعية فيمكن أن يؤثر ذلك على زيت الذرة الذي يستخدم في القلي مما يزيد من فرص إصابة الكبد بمشكلات صحية.
كما أنه من اضرار زيت القلي والأطعمة المقلية عمومًا تأثيرها على وظائف الكلى وإحداث الخلل فيها، ويمكن أن تسبب الإصابة بالفشل الكلوي الذي يُعد من الأمراض الخطيرة.
* حلول بديلة لزيت القلي
القلي دون استخدام زيت
من الوسائل الجيدة للحصول على أطعمة مقلية دون ضرر هي استخدام أداة القلي دون زيت، حيث يتم إضافة ملعقة واحدة من الزيت إلى كمية الطعام بالكامل، أو القيام برش بعض نقاط الزيت على الطعام ثم قليه، وفي هذه الحالة يختلف مذاق الطعام قليلًا ولكنه يصبح أقل ضررًا
تناول الطعام المقلي في المنزل
في حالة الرغبة في تناول طعام مقلي فالأفضل هو القلي بالمنزل وتجنب الأطعمة المقلية من المطاعم، حيث يتم استخدام الزيت بشكل متكرر وبدرجة حرارة شديدة الارتفاع مما يسبب العديد من المخاطر على الصحة
استخدام زيت الزيتون في القلي
يُعد القلي بزيت الزيتون أقل أنواع القلي ضررًا؛ وذلك لاحتوائه على مستويات مرتفعة من مضادات الأكسدة، ولكن يجب اختيار زيت زيتون من نوعية جيدة حتى لا يسبب أضرار على الصحة عند استخدامه في القلي، كما ينبغي عدم الانتظار حتى يحترق الزيت.
تجفيف الأطعمة المقلية بالمناشف الورقية
في حالة استخدام زيت القلي يجب تصفية الطعام بعد القلي ثم تجفيفه بمناشف ورقية لتقليل نسبة الزيوت الموجودة فيه قبل تناوله.
عدم الانتظار حتى يصبح الطعام بُنيًا
عند قلي الطعام يفضل عدم الانتظار حتى يصبح لون الطعام بنيًا؛ لأن هذا يرفع من نسبة مادة الأكريلاميد المسببة للسرطان.
وبشكل عام ينصح بتقليل تناول الأطعمة المقلية لتفادي اضرار زيت القلي الذي يسبب مشكلات صحية خطيرة على الجسم بشكل عام.
