السمبوسة واحدة من أشهر الأطباق الجانبية التي لا تخلو منها الموائد في رمضان أو العزومات وحتى في الوجبات اليومية السريعة، فهي تتميز بمذاقها الشهي وقوامها المقرمش الذي يفتح الشهية. وتُحشى السمبوسة بعدة طرق مثل الخضار أو الجبن، ولكن الحشوة باللحمة المفرومة تبقى الأكثر شهرة وشهية. في هذا المقال سنقدم لكِ طريقة عمل السمبوسة باللحمة المفرومة خطوة بخطوة بطريقة سهلة وسريعة.
المكونات
مكونات العجين (في حالة التحضير في البيت):
3 أكواب دقيق أبيض منخول.
نصف كوب زيت نباتي أو زبدة سائلة.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة للعجن).
ملحوظة: يمكن الاستعانة بعجينة السمبوسة الجاهزة المتوفرة في الأسواق لتوفير الوقت والجهد.
مكونات الحشوة:
نصف كيلو لحم مفروم ناعم.
بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
نصف ملعقة صغيرة بهارات لحم.
ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري).
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
حبة فلفل أخضر أو أحمر مفرومة (اختياري).
للقلي:
زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
أولًا: تحضير العجينة
في وعاء عميق ضعي الدقيق والملح، ثم أضيفي الزيت وابدئي بالفرك حتى يتشرب الدقيق الدهون.
أضيفي الماء تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.
غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل.
ثانيًا: تحضير الحشوة
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي اللحم المفروم وقلبيه باستمرار حتى ينضج ويتغير لونه.
تبلي بالملح، الفلفل الأسود، والبهارات.
أضيفي الفلفل المفروم والبقدونس واخلطي جيدًا، ثم ارفعي الحشوة من على النار واتركيها لتبرد قليلًا.
ثالثًا: حشو السمبوسة
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وقطعيها إلى دوائر أو شرائط حسب شكل السمبوسة الذي ترغبين به.
ضعي مقدار ملعقة من الحشوة داخل كل قطعة عجين.
اطوي العجينة على شكل مثلث أو نصف دائرة، وأغلقي الأطراف جيدًا بالضغط عليها بالشوكة أو بلصقها بقليل من الماء والدقيق.
رابعًا: القلي
سخني الزيت جيدًا في مقلاة عميقة.
ضعي السمبوسة بحذر في الزيت الساخن واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
اخرجيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
نصائح لنجاح السمبوسة
يجب أن تكون الحشوة باردة قبل الحشو حتى لا تطرى العجينة وتتفكك أثناء القلي.
يمكن حفظ السمبوسة المحشوة في الفريزر قبل القلي لاستخدامها لاحقًا.
يمكن استبدال القلي بالخبز في الفرن مع دهنها بقليل من الزيت لتقليل الدهون.
طريقة التقديم
تُقدم السمبوسة ساخنة بجانب صوصات متنوعة مثل صوص الطحينة، الزبادي بالنعناع، أو الكاتشب والمايونيز. وهي طبق جانبي مثالي مع الأرز أو السلطات المختلفة.
