المسقعة باللحم المفروم من الأطباق الشرقية الشهيرة في المطبخ المصري والعربي، وتتميز بمذاقها الغني وطبقاتها المتناسقة من الباذنجان واللحم المفروم وصلصة الطماطم المتبّلة. وتُعد من الوجبات التي يمكن تقديمها كطبق رئيسي إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز.
فيما يلي نقدم لك طريقة سهلة وسريعة لتحضير المسقعة باللحم المفروم بخطوات واضحة ومكونات بسيطة.
أولاً: المكونات
مكونات الباذنجان:
2 حبة كبيرة من الباذنجان الرومي (مقطع إلى شرائح متوسطة السمك)
زيت للقلى
رشة ملح
مكونات الحشوة (اللحم المفروم):
500 غرام لحم مفروم
1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة ناعماً)
2 فص ثوم (مهروس)
1 حبة فلفل أخضر (مفروم)
ملح وفلفل أسود حسب الذ
1/2 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
1/4 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
مكونات صلصة الطماطم:
3 حبات طماطم كبيرة (مقشرة ومبشورة أو معصورة)
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة زيت
1 فص ثوم (مهروس)
رشة سكر صغيرة
ملح وفلفل حسب الذوق
ثانياً: طريقة التحضير
1. تجهيز الباذنجان:
رشّي شرائح الباذنجان بالملح واتركيها جانباً لمدة 15 دقيقة حتى تتخلص من المرارة.
اشطفيها وجففيها جيداً بمنديل ورقي.
اقلي الشرائح في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ضعيها على ورق امتصاص للتخلص من الزيت الزائد.
2. تحضير اللحم المفروم:
في مقلاة على نار متوسطة، أضيفي ملعقة من الزيت وشوّحي البصل حتى يذبل.
أضيفي الثوم والفلفل الأخضر وقلّبي لمدة دقيقة.
ضعي اللحم المفروم وقلّبي حتى يتغير لونه.
أضيفي التوابل (ملح، فلفل، بهارات، قرفة) واتركي الخليط على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويتبخر ماؤه تماماً.
3. تحضير صلصة الطماطم:
سخّني الزيت في قدر صغير، ثم أضيفي الثوم وقلّبيه حتى يذهب طعمه النيء.
أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم، ثم الملح والفلفل ورشة السكر.
اتركي الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تتكثف قليلاً.
4. التجميع والخبز:
في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت، ضعي طبقة من الباذنجان المقلي.
أضيفي طبقة من اللحم المفروم.
أعيدي ترتيب الطبقات حتى تنتهي من المكونات، مع الحرص أن تكون الطبقة العلوية باذنجان.
اسكبي صلصة الطماطم على الوجه بالتساوي.
غطي الصينية بورق فويل وأدخليها الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 25 دقيقة.
أزيلي ورق الفويل واتركيها 10 دقائق إضافية لتحمير الوجه.
ثالثاً: التقديم
تُقدَّم المسقعة ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز البلدي، ويمكن تزيينها بالبقدونس المفروم.
تُعد وجبة متكاملة غنية بالبروتينات والخضروات والنكهات العربية الأصيلة.
نصائح إضافية:
يمكن إضافة شرائح البطاطس المقلية إلى الطبقات لإعطاء طعم أغنى.
لتقليل السعرات الحرارية، يمكن شوي الباذنجان بدلاً من قليه.
تُحفظ المسقعة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام ويمكن تسخينها بسهولة دون أن تفقد طعمها.
