تناول الذرة له فوائد وأضرار صحية تعرفى عليها
أكثر الحبوب استهلاك على نطاق واسع هى الذرة ،فهى مصدر جيد لمضادات الأكسدة،التى قد تعزز صحة العين، كما أنها مصدر غني لمختلف الفيتامينات والمعادن.
لإضافة ممتازة لنظام غذائي صحي يمكنك استهلاك الذرة كاملة الحبوب، مثل الفشار أو الذرة الحلوة .
الفوائد الصحية لتناول الذرة.
1- الوقاية من مرض الرتج
مرض الرتج هو حالة مرضية تظهر بوجود جيوب في جدران القولون، تتمثل الأعراض الرئيسية في المغص وانتفاخ البطن.
كان يُعتقد في السابق أن الفشار وغيره من الأطعمة الغنية بالألياف تسبب هذه الحالة.
ومع ذلك تشير دراسة استمرت 18 عامًا على 47228 رجلاً إلى أن الفشار قد يحمي في الواقع من مرض الرتج.
كان الرجال الذين تناولوا كمية كبيرة من الفشار أقل عرضة للإصابة بأمراض الرتج بنسبة 28% مقارنة بأولئك الذين تناولوا كميات أقل.
2- تساعد في الحفاظ على صحة العين
قد يؤدي تناول مضادات الأكسدة الغذائية وعلى الأخص الكاروتينات مثل زياكسانثين واللوتين إلى تعزيز صحة العين.
اللوتين والزياكسانثين هما الكاروتينات السائدة في الذرة، ويمثلان ما يقرب من 70٪ من إجمالي محتوى الكاروتين، ومع ذلك فإن مستوياتها منخفضة بشكل عام في الذرة البيضاء.
هذه المركبات المعروفة باسم الأصباغ البقعية توجد في شبكية العين، السطح الداخلي الحساس للضوء للعين، حيث تحمي من التلف التأكسدي الناجم عن الضوء الأزرق.
ترتبط المستويات العالية من هذه الكاروتينات في الدم ارتباطًا وثيقًا بانخفاض خطر الإصابة بالضمور البقعي وإعتام عدسة العين.
الأضرار المحتملة للذرة
1-السموم الفطرية
بعض الحبوب والبقوليات عرضة للتلوث بالفطريات، تنتج الفطريات سمومًا مختلفة تُعرف باسم السموم الفطرية والتي تعتبر مصدر قلق كبير على الصحة.
تحدث في الحبوب المخزنة في جميع أنحاء العالم ، ولكن تم ربط الآثار الصحية الضارة في الغالب باستهلاك الذرة ومنتجاتها، خاصة بين الأشخاص الذين يعتمدون على الذرة كمصدر غذائي رئيسي.
الاستهلاك العالي للذرة الملوثة هو عامل خطر مشتبه به للإصابة بالسرطان وعيوب الأنبوب العصبي، وهي عيوب خلقية شائعة قد تؤدي إلى الإعاقة أو الوفاة.
تشير إحدى الدراسات القائمة على الملاحظة في جنوب إفريقيا إلى أن الاستهلاك المنتظم لدقيق الذرة قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان المريء، وهو الأنبوب الذي ينقل الطعام من الفم إلى المعدة.
2-مضادات التغذية في الذرة
مثل جميع الحبوب تحتوي حبوب الذرة الكاملة على حمض الفيتيك.يضعف حمض الفيتيك من امتصاصك للمعادن الغذائية مثل الحديد والزنك من الوجبة نفسها.
في حين لا يمثل ذلك مشكلة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا متوازنًا، إلا أنه قد يكون مصدر قلق كبير في البلدان النامية حيث تعتبر الحبوب والبقوليات من الأطعمة الأساسية.
يمكن أن يؤدي نقع الذرة وتنبتها وتخميرها إلى تقليل مستويات حمض الفيتيك إلى حد كبير.
قد يكون للسموم الفطرية الأخرى الموجودة في الذرة آثار ضارة أيضًا.
في أبريل 2004 توفي 125 شخصًا في كينيا من التسمم بالأفلاتوكسين بعد تناول الذرة المزروعة محليًا والتي تم تخزينها بشكل غير صحيح.
قد تشمل الاستراتيجيات الوقائية الفعالة مبيدات الفطريات وتقنيات التجفيف المناسبة.
في معظم البلدان المتقدمة تراقب السلطات سلامة الأغذية مستويات السموم الفطرية في الأطعمة في السوق مع تنظيم صارم لإنتاج الأغذية وتخزينها.
3-عدم تحمل الذرة
يعد عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية حالة شائعة ناتجة عن استجابة المناعة الذاتية للجلوتين في القمح والجاودار والشعير.
تشمل أعراض عدم تحمل الغلوتين التعب والانتفاخ والإسهال وفقدان الوزن.
بالنسبة لمعظم الأشخاص المصابين بالداء البطني تختفي الأعراض عند اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين، ومع ذلك يبدو أن الأعراض تستمر لدى بعض الأشخاص.
وتعتبر الذرة إحدى الحبوب المحفزة لدى الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي (IBS) أو عدم تحمل فودماب.
