تُعد المقلوبة من أشهر الأطباق التقليدية في بلاد الشام، وقد أصبحت من الوجبات المحببة في العديد من الدول العربية نظراً لمذاقها الشهي ومظهرها المميز. تجمع المقلوبة بين الأرز، والخضروات، واللحم أو الدجاج في قالب واحد يُقلب عند التقديم، لتظهر المكونات بطبقاتها المتناسقة. في هذا المقال، سنعرض لك طريقة عمل مقلوبة الدجاج والخضار بطريقة سهلة ومبسطة تناسب جميع مستويات الطهي.
المكونات
أولاً: مكونات الدجاج
1 دجاجة كاملة (مقطعة إلى 4 أو 8 قطع حسب الرغبة)
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
2 ورق غار
3 حبات هيل
3 حبات قرنفل
1 عود قرفة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
ثانياً: مكونات المقلوبة
2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
2 حبة باذنجان كبيرة مقطعة شرائح ومقلية
2 حبة بطاطس مقطعة شرائح ومقلية
2 حبة جزر مقطع شرائح ومقلي (اختياري)
1 حبة زهرة (قرنبيط) مقطعة ومقلية (اختياري)
1 حبة طماطم مقطعة شرائح
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن
ملح، فلفل أسود، بهارات مشكلة، رشة كركم، رشة قرفة
طريقة التحضير
الخطوة الأولى: سلق الدجاج
في قدر على النار، ضعي قطع الدجاج مع البصل، ورق الغار، الهيل، القرفة، القرنفل، الملح، والفلفل.
أضيفي كمية كافية من الماء واتركيها تغلي، ثم خففي النار واتركي الدجاج حتى ينضج (حوالي 30-40 دقيقة).
أخرجي الدجاج من المرق واتركيه جانباً. احتفظي بالمرق لاستخدامه لاحقاً في طهي الأرز.
الخطوة الثانية: قلي الخضروات
اقلي شرائح الباذنجان، البطاطس، الجزر، والقرنبيط في زيت غزير حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
صفي الخضروات على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
الخطوة الثالثة: ترتيب المقلوبة في القدر
في قدر واسع، أضيفي القليل من الزيت أو السمن.
ضعي شرائح الطماطم في القاع لتمنع الالتصاق وتُعطي شكلاً جميلاً عند التقديم.
رتبي قطع الدجاج فوق الطماطم.
ضعي طبقات من الخضروات المقلية بالتساوي فوق الدجاج.
أضيفي الأرز المصفى فوق الخضروات، ووزعيه بالتساوي دون خلط.
الخطوة الرابعة: طهي المقلوبة
صبي مرق الدجاج فوق الأرز حتى يغمره بالكامل (بحوالي 1 سم).
أضيفي الملح، والفلفل، والبهارات المشكلة، ورشة الكركم والقرفة حسب الذوق.
غطي القدر واتركيه على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 35-40 دقيقة أو حتى ينضج الأرز بالكامل.
الخطوة الخامسة: التقديم
بعد أن ينضج الأرز، اتركي القدر مغطى لمدة 10 دقائق ليرتاح.
اقلبي القدر بحذر في طبق التقديم الكبير.
قدمي المقلوبة ساخنة مع اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء حسب الرغبة.
نصائح لنجاح المقلوبة
احرصي على قلي الخضار جيداً لتحتفظ بقوامها بعد الطهي.
يُفضّل استخدام أرز بسمتي طويل الحبة ليمنح شكلاً أجمل ومذاقاً أخف.
التوازن في البهارات مهم جداً حتى لا تطغى نكهة على أخرى.
يمكنكِ إضافة اللوز أو الصنوبر المحمص للتزيين.
خاتمة
مقلوبة الدجاج والخضار طبقٌ متكامل يجمع بين الطعم الغني والعرض المميز، وتناسب جميع المناسبات العائلية. مع الالتزام بخطوات التحضير والترتيب الصحيح للمكونات، يمكنكِ الحصول على طبق شهي يُبهر الجميع، دون الحاجة لتعقيدات أو خبرة طهي كبيرة.
