تُعد كبسة الدجاج بالزعفران من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ العربي، وتتميز بنكهتها الغنية وطعمها الفريد الذي يجمع بين الأرز المتبل والدجاج الطري، مع رائحة الزعفران المميزة التي تضفي فخامة على الطبق. وفي هذا المقال نقدم لك طريقة تحضير كبسة الدجاج بالزعفران خطوة بخطوة بطريقة سهلة وسريعة تناسب جميع البيوت.
المكونات الأساسية
مكونات الدجاج:
دجاجة كاملة مقطعة إلى أرباع أو حسب الرغبة (حوالي 1.2 كيلوغرام).
ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري).
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن.
مكونات الأرز:
2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة.
4 أكواب ماء أو مرق دجاج.
ملح حسب الذوق.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران مذاب في ملعقتين كبيرتين ماء دافئ.
البهارات الأساسية:
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
3 فصوص ثوم مهروس.
1 حبة طماطم مقطعة صغيرة (اختياري).
1 عود قرفة.
3 حبات هيل.
3 حبات قرنفل.
2 ورقة غار.
خطوات التحضير
1. تجهيز الدجاج
اغسلي قطع الدجاج جيدًا وجففيها بورق مطبخ.
تبلي الدجاج بالملح، الفلفل، الكركم، والبابريكا، واتركيه جانبًا لمدة 10 دقائق على الأقل ليمتص التتبيلة.
2. تحمير البصل والثوم
في قدر واسع، سخني الزيت أو السمن على نار متوسطة.
أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لمدة دقيقة مع البصل حتى تظهر رائحته.
3. طهي الدجاج مع البهارات
أضيفي قطع الدجاج إلى القدر وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
أضيفي الطماطم إذا رغبت، مع عود القرفة، الهيل، القرنفل، وورق الغار.
صبي الماء أو مرق الدجاج حتى يغطي الدجاج واتركيه على نار هادئة لمدة 20–25 دقيقة حتى ينضج الدجاج جزئيًا.
4. تحضير الأرز
اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه لمدة 20 دقيقة، ثم صفيه.
أضيفي الأرز فوق الدجاج مع كمية الماء أو المرق المتبقية حسب كمية الأرز.
أضيفي الزعفران المذاب وقلبي بلطف.
غطي القدر واتركي الكبسة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز بالكامل ويمتص النكهات.
5. مرحلة التقديم
بعد التأكد من نضج الأرز والدجاج، ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لمدة 5 دقائق.
قلبي الكبسة برفق لتوزيع الزعفران والدجاج بالتساوي.
قدمي الكبسة في طبق واسع وزيني الوجه بالمكسرات المحمصة أو البقدونس المفروم إذا رغبت.
نصائح للحصول على كبسة دجاج مثالية
لا تغسلي الأرز بعد الطهي للحفاظ على قوامه المتماسك والمليء بالنكهة.
يمكن إضافة القليل من عصير الليمون لإبراز نكهة الزعفران.
إذا أحببت الكبسة أكثر دهونًا، يمكنك استخدام السمن بدل الزيت أثناء التحمير.
ضعي القدر على نار هادئة بعد إضافة الأرز لضمان امتصاصه للنكهة وعدم التصاقه بالقاع.
التقديم
تُقدم كبسة الدجاج بالزعفران ساخنة مع السلطة الخضراء أو اللبن الزبادي، ويمكن إضافة المكسرات المحمصة مثل اللوز أو الصنوبر لإضفاء لمسة فاخرة على الطبق.
