طريقة عمل فطائر المقلاة بالجبنة في 15 دقيقة فقط
تعتبر فطائر المقلاة من أحب الوجبات السريعة إلى القلوب؛ فهي لا تتطلب مجهوداً كبيراً ولا تحتاج إلى استخدام الفرن أو الانتظار لساعات حتى تخمر العجينة. تجمع هذه الفطائر بين الطبقة الخارجية الذهبية المقرمشة، والحشوة الداخلية الغنية بالجبنة الذائبة التي تضفي طعماً غنياً ولذيذاً يناسب وجبات الإفطار، العشاء، أو حتى كوجبة خفيفة خلال اليوم.
طريقة عمل فطائر المقلاة بالجبنة
المكونات الأساسية
لتحضير عجينة ناجحة وهشة بدون خميرة، تحتاج إلى المكونات التالية:
- كوبان من الدقيق الأبيض (المتعدد الاستخدامات).
- كوب واحد من الزبادي (أو الحليب الدافيء حسب المتوفر).
- ملعقة صغيرة من البكينج بودر.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو النباتي.
- نصف كوب من الماء الدافئ (يُضاف بالتدريج حسب حاجة العجين).
لمزيج الحشوة:
- كوب من جبن الموزاريلا المبشور (للحصول على القوام الذائب).
- كوب من الجبن الأبيض الفلاحي أو الشيدر المبشور (لتعزيز النكهة).
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً (اختياري للإنتعاش والشكل).
- رشة بسيطة من حبة البركة أو الزعتر الجاف.
خطوات التحضير خطوة بخطوة
- تحضير العجينة: في وعاء واسع، اخلط الدقيق مع البكينج بودر والملح. أضف الزبادي وزيت الزيتون وقم بالتقليب. أضف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة، متماسكة، ولا تتلتصق باليد.
- إراحة العجين: غطّ العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركها ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة. هذه الخطوة تجعل العجين أسهل بكثير في الفرد والتشكيل، على الرغم من عدم وجود خميرة.
- تجهيز الحشوة: في وعاء آخر، اخلط الموزاريلا مع الجبن الأبيض أو الشيدر، وأضف البقدونس وحبة البركة لتعزيز طعم الجبن ونكهته الزكية.
- تقسيم العجين وفردها: قسّم العجينة إلى كرات متساوية الحجم (حوالي 4 إلى 6 كرات). على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد كل كرة باستخدام النشابة لتصبح بشكل دائري بسمك متوسط.
- وضع الحشوة والإغلاق: ضع كمية سخية من حشوة الجبن في منتصف كل دائرة، ثم اجمع أطراف العجينة إلى الأعلى لتغطي الحشوة بالكامل وتصبح مثل الصرة. اضغط عليها برفق براحة يدك أو بالنشابة لتعود لشكها الدائري المسطح، مع التأكد من إغلاق الأطراف جيداً لعدم خروج الجبن أثناء الطهي.
- الطهي في المقلاة: سخّن مقلاة غير لاصقة (تيفال أو سيراميك) على نار متوسطة وادهنها بنقطة خفيفة من الزيت أو الزبدة. ضع الفطيرة في المقلاة واتركها لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تتكون فقاعات ويصبح القاع ذهبي اللون.
- التقليب والتحمير: اقلب الفطيرة على الوجه الآخر، وادهن الوجه العلوي بقليل من الزبدة المذابة لتعزيز القرمشة واللون الذهبي. اتركها لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى حتى تنضج تماماً وتذوب الجبنة في الداخل.
أسرار لضمان نجاح الفطائر
-
- ضبط الحرارة: احرص على أن تكون النار متوسطة إلى هادئة، لأن النار العالية ستؤدي إلى تحمير العجين من الخارج بسرعة دون نضج العجين من الداخل أو ذوبان الجبن بشكل كامل.
- إغلاق العجين جيداً: تأكد من إغلاق العجينة بإحكام فوق الحشوة قبل فردها برفق حتى لا تحترق الجبنة عند ملامستها للمقلاة مباشرة.
- الزبادي في العجين: استخدام الزبادي يُعطي طراوة ممتازة للعجين ويجعلها هشّة ومقرمشة في الوقت نفسه.
تُقدّم هذه الفطائر ساخنة فور خروجها من المقلاة للاستمتاع بقوام الجبن والطعم الذهبي.
