بلح الشام من الحلويات الشرقية المحبوبة في مختلف الدول العربية، يتميز بطعمه اللذيذ وقرمشته الخارجية مع قلبه الطري، ويُقدَّم غالبًا في المناسبات وشهر رمضان. في هذا المقال، نقدم لكِ طريقة تحضير بلح الشام المقرمش بخطوات سهلة ومكونات بسيطة متوفرة في كل بيت.
أولاً: المكونات الأساسية لعمل بلح الشام
مكونات العجينة:
كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
كوب من الماء.
2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
رشة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
3 بيضات متوسطة الحجم (بدرجة حرارة الغرفة).
ملعقة صغيرة من النشا (اختياري لزيادة القرمشة).
مكونات الشربات (القطر):
2 كوب من السكر الأبيض.
كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا أو ماء الورد (حسب الرغبة).
ثانياً: خطوات تحضير الشربات (القطر)
ضعي السكر والماء في قدر على نار متوسطة.
حرّكي المزيج حتى يذوب السكر تمامًا.
عند بدء الغليان، أضيفي عصير الليمون والفانيليا أو ماء الورد.
اتركيه يغلي لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح قوامه متوسطًا (لا خفيفًا جدًا ولا سميكًا).
ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تمامًا قبل استخدامه.
ثالثاً: طريقة تحضير عجينة بلح الشام
في قدر على النار، ضعي الماء، الزبدة، السكر، والملح. دعي المزيج يغلي حتى تذوب الزبدة تمامًا.
أضيفي الدقيق دفعة واحدة وحرّكي بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة وغير لاصقة.
استمري بالتقليب على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تتماسك أكثر.
انقلي العجينة إلى وعاء آخر واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق.
بعد أن تبرد قليلاً، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع التقليب جيدًا بعد كل بيضة (يمكن استخدام العجانة).
أضيفي الفانيليا والنشا، واستمري بالعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة وقابلة للتشكيل.
رابعاً: طريقة القلي وتقديم بلح الشام
ضعي العجينة في كيس حلواني fitted بفوهة نجمة.
سخني كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة، ويُفضل أن يكون الزيت غير شديد السخونة في البداية (حتى لا ينضج بلح الشام من الخارج فقط).
اضغطي على الكيس لتشكيل أصابع بلح الشام بطول 4-5 سم، واقطعيها باستخدام مقص مبلل بالماء أو الزيت.
اتركي القطع في الزيت دون تحريك حتى تطفو وتصبح ذهبية اللون، ثم قلبيها حتى تنضج من جميع الجهات.
ارفعي البلح من الزيت وصفيه جيدًا، ثم ضعيه مباشرة في الشربات البارد لمدة 2-3 دقائق.
اخرجيه من الشربات وضعيه في مصفاة حتى يتخلص من الشربات الزائد.
نصائح لنجاح بلح الشام المقرمش:
يجب أن يكون الشربات باردًا تمامًا، وبلح الشام ساخنًا عند وضعه فيه.
لا تُكثري من البيض حتى لا تصبح العجينة طرية جدًا وتفقد القرمشة.
من الأفضل قلي بلح الشام على نار متوسطة إلى هادئة حتى ينضج من الداخل.
يمكن قلي البلح على دفعات وعدم ازدحام المقلاة حتى لا يبرد الزيت.
يُفضّل استخدام كيس حلواني بنقشة نجمة لإعطاء الشكل التقليدي الجذاب.
في الختام
يُعتبر بلح الشام من الحلويات السهلة التي لا تتطلب مكونات معقدة أو مهارات خاصة، بل القليل من الدقة فقط. باتباع الخطوات السابقة ستحصلين على بلح شام مقرمش من الخارج، طري من الداخل، وذو طعم شهي ينافس المحلات.
