تُعتبر الكنافة النابلسية من أشهر الحلويات الشرقية التي تعود أصولها إلى مدينة نابلس في فلسطين، وتمتاز بمذاقها الشهي، وقوامها الذهبي المقرمش، وقلبها الطري المحشو بالجبن الذائب. كما أنها تُعد رمزًا من رموز الضيافة العربية، وتُقدّم في المناسبات والأعياد واللقاءات العائلية.
في هذا المقال، سنستعرض طريقة عمل الكنافة النابلسية الأصلية بخطوات سهلة ومكونات متوفرة، مع نصائح لضمان نجاح الوصفة من أول مرة.
أولاً: المكونات
مكونات الكنافة:
500 غرام من عجينة الكنافة (ناعمة)
200 غرام من السمن البلدي أو الزبدة المذابة
2 ملعقة كبيرة من السكر الناعم
رشة صغيرة من الصبغة البرتقالية (اختياري، لإعطاء اللون التقليدي)
مكونات الحشوة:
400 غرام من الجبن العكاوي أو الجبن النابلسي (منقوع في ماء لتقليل الملوحة)
100 غرام من جبن الموتزاريلا (لزيادة المطاطية والتمغط)
ملعقة صغيرة من ماء الزهر (اختياري)
مكونات القطر (الشربات):
2 كوب من السكر
1 كوب من الماء
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد (اختياري)
ثانياً: طريقة التحضير
تحضير القطر:
في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء مع التحريك حتى يذوب السكر.
أضيفي عصير الليمون بعد الغليان واتركيه يغلي لمدة 8 دقائق حتى يثخن قليلاً.
أطفئي النار، وأضيفي ماء الزهر، ثم اتركي القطر ليبرد تمامًا.
تحضير الجبن:
قطّعي الجبن العكاوي إلى مكعبات صغيرة وانقعيه في ماء بارد لمدة 6 ساعات على الأقل، مع تغيير الماء كل ساعتين لتقليل الملوحة.
بعد إزالة الملوحة، صفي الجبن جيدًا وافرميه ناعمًا.
اخلطي الجبن العكاوي مع جبن الموتزاريلا وماء الزهر (اختياري) للحصول على مزيج متجانس.
تجهيز الكنافة:
قطّعي عجينة الكنافة إلى قطع صغيرة باستخدام اليد أو المقص.
أضيفي السمن المذابة والسكر الناعم، وامزجي الخليط جيدًا حتى تتشرب كل الشعيرات بالسمن.
أضيفي الصبغة البرتقالية (إذا كنتِ ترغبين في اللون التقليدي)، وامزجي جيدًا.
التسوية:
الطريقة التقليدية (في مقلاة أو صينية على النار):
ادهني صينية غير لاصقة أو مقلاة بكمية قليلة من السمن.
ضعي نصف كمية الكنافة واضغطيها جيدًا حتى تتماسك.
أضيفي طبقة الجبن بالتساوي دون أن تلامس الجوانب.
أضيفي ما تبقى من الكنافة واضغطي برفق حتى تتساوى السطح.
ضعي الصينية على نار هادئة جدًا لمدة 10–15 دقيقة، مع تدويرها حتى تتحمر من الأسفل.
اقلبي الكنافة على صينية أخرى واتركيها تتحمر من الجهة الأخرى لمدة 5 دقائق.
طريقة الفرن:
سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
ضعي الكنافة في صينية مدهونة بالسمن واضغطي عليها.
اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى تتحمر الأطراف ويصبح لونها ذهبيًا.
اشعلي الشواية لبضع دقائق لتحمير الوجه إذا لزم الأمر.
ثالثاً: التقديم
أخرجي الكنافة من الصينية، واسقيها بالقطر البارد فورًا وهي ساخنة.
قطّعيها إلى مربعات أو دوائر حسب الرغبة.
زيّني الوجه بالفستق الحلبي المطحون.
رابعاً: نصائح لنجاح الكنافة النابلسية
اختيار الجبن المناسب: الأفضل استخدام الجبن العكاوي أو النابلسي مع القليل من الموتزاريلا لتقليل الملوحة وتحسين القوام.
تبريد القطر: لا تسقي الكنافة بالقطر الساخن حتى لا تصبح عجينة. يجب أن يكون القطر باردًا أو فاترًا.
عدم الإكثار من الصبغة: يُفضّل استخدام كمية بسيطة فقط من اللون البرتقالي.
استخدام سمن بلدي: يعطي طعمًا غنيًا ومميزًا مقارنةً بالزيوت النباتية.
تسوية متساوية: احرصي على الضغط الجيد أثناء فرد الكنافة للحصول على قرمشة موحدة من الأسفل والأطراف.
خاتمة
إن تحضير الكنافة النابلسية في المنزل ليس بالأمر الصعب، بل هو تجربة ممتعة ولذيذة تستحق العناء، خصوصًا عند تقديمها دافئة في سهرة عائلية أو مناسبة خاصة. وباتباع هذه الخطوات البسيطة والمقادير الدقيقة، ستحصلين على كنافة نابلسية أصلية تنافس تلك التي تُباع في أشهر المحلات.
