تُعتبر مسالا الدجاج بالزبادي من أشهر الأطباق الهندية التي نالت شعبية واسعة حول العالم، حيث تتميز بمذاقها الغني بالتوابل وملمسها الكريمي اللذيذ. والزبادي في هذه الوصفة لا يُضيف فقط طعماً مميزاً، بل يساعد أيضاً على تطرية قطع الدجاج وجعلها أكثر طراوة.
فيما يلي خطوات سهلة وبسيطة لتحضيرها في المنزل.
المكونات المطلوبة:
1 كيلو دجاج مقطع (يفضل صدور أو أوراك بدون جلد).
1 كوب زبادي طبيعي غير مُحلى.
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
3 فصوص ثوم مهروس.
قطعة زنجبيل طازج مبشور (حوالي ملعقة كبيرة).
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
2 حبة طماطم مبشورة أو مضروبة في الخلاط.
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن.
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كاري.
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
½ ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو).
½ ملعقة صغيرة شطة (اختياري حسب الرغبة).
ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
كوب ماء ساخن أو مرق دجاج خفيف.
بقدونس أو كزبرة خضراء مفرومة للتزيين.
خطوات التحضير:
1. تتبيل الدجاج:
في وعاء كبير، اخلطي نصف كمية الزبادي مع نصف كمية التوابل (الكركم، الكاري، الكمون، الكزبرة، البابريكا، الملح والفلفل).
ضعي قطع الدجاج في الخليط واتركيها منقوعة لمدة ساعة على الأقل (ويُفضل تركها في الثلاجة لعدة ساعات لمذاق أعمق).
2. تجهيز الصلصة:
في قدر على النار، سخني الزيت وأضيفي البصل المفروم حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً.
أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
ضعي معجون الطماطم والطماطم المبشورة وقلبي جيداً حتى يتسبك الخليط.
3. إضافة التوابل:
أضيفي بقية التوابل مع رشة ملح وفلفل أسود، وقلبي جيداً ليتجانس الخليط.
4. طهي الدجاج:
ضعي قطع الدجاج المتبلة في الخليط وقلبيها حتى تُغلف جيداً بالصلصة.
أضيفي كوب الماء الساخن أو المرق وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 25–30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
5. إضافة الزبادي:
اخفضي النار جداً وأضيفي بقية كوب الزبادي مع التقليب المستمر برفق حتى لا ينفصل.
اتركي الخليط يغلي على نار هادئة جداً لدقائق حتى يتجانس القوام وتصبح الصلصة كريمية.
6. التقديم:
قدمي مسالا الدجاج بالزبادي في طبق عميق، وزيّني الوجه بالبقدونس أو الكزبرة الخضراء.
يُفضل تقديمها مع الأرز البسمتي أو الخبز الهندي (النان أو الباراتا).
نصائح لنجاح الوصفة:
لا تضيفي الزبادي على نار عالية حتى لا يتكتل.
كلما زادت مدة تتبيل الدجاج بالزبادي، أصبح الطعم ألذ.
يمكن إضافة القليل من الكريمة السائلة في النهاية لمذاق أغنى (اختياري).
يُفضل استخدام التوابل الهندية الأصلية إن أمكن للحصول على النكهة التقليدية.
