تارت التمر والبيكان من الحلويات التي تجمع بين المذاق العربي الأصيل للتمر وفوائد المكسرات الغنية بالطاقة، مع الشكل الأنيق للتارت الفرنسي المعروف. يتميز هذا الحلى بقوامه المقرمش من العجينة مع حشوة لذيذة وغنية، مما يجعله خيارًا مثاليًا للتقديم في المناسبات أو مع فنجان قهوة دافئ.
المكونات
لتحضير عجينة التارت:
2 كوب دقيق أبيض منخول.
نصف كوب زبدة باردة مقطعة مكعبات.
ربع كوب سكر بودرة.
بيضة واحدة.
ربع كوب ماء بارد (حسب الحاجة).
رشة صغيرة من الملح.
لتحضير الحشوة:
كوب من التمر منزوع النوى ومهروس.
نصف كوب من عسل النحل أو دبس التمر.
نصف كوب سكر بني.
2 ملعقة كبيرة زبدة.
2 بيضة.
نصف كوب كريمة سائلة.
ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
كوب من حبات البيكان (مكسرات) كاملة أو مجروشة.
طريقة التحضير
أولًا: تحضير العجينة
في وعاء عميق، يُمزج الدقيق مع السكر والملح.
تُضاف الزبدة الباردة وتُفرك بأطراف الأصابع حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز.
يُضاف البيض ويُخلط جيدًا، ثم يُضاف الماء تدريجيًا حتى تتماسك العجينة.
تُلف العجينة بورق نايلون غذائي وتُوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لترتاح.
ثانيًا: تجهيز الحشوة
في قدر صغير على نار هادئة، تُذوّب الزبدة ويُضاف إليها التمر المهروس مع العسل أو الدبس، مع التقليب حتى يصبح الخليط متجانسًا.
يُرفع الخليط عن النار ويُترك قليلًا ليبرد.
في وعاء آخر، يُخفق البيض مع السكر البني والفانيليا والكريمة.
يُضاف خليط التمر المبرد تدريجيًا إلى خليط البيض مع التحريك حتى نحصل على حشوة ناعمة.
ثالثًا: خبز التارت
تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم تُوضع في قالب التارت وتُثبّت على الجوانب.
يُوزّع خليط الحشوة داخل العجينة.
تُرتّب حبات البيكان على الوجه بشكل دائري أنيق.
يُخبز التارت في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 30–35 دقيقة حتى تنضج العجينة ويتماسك الحشو.
التقديم
يُترك التارت ليبرد قليلًا قبل التقطيع.
يمكن تزيينه برشة سكر بودرة أو خطوط من صوص الكراميل.
يُقدّم مع القهوة أو الشاي، أو حتى مع آيس كريم الفانيليا لإضافة لمسة فاخرة.
نصائح لنجاح الوصفة
يُفضل استخدام تمر طري مثل الخلاص أو السكري لسهولة الهرس.
يمكن استبدال البيكان بالجوز أو اللوز حسب المتوفر.
لضمان قوام مقرمش للعجينة، لا تُعجن كثيرًا حتى لا تصبح قاسية.
