ورق العنب بدبس الرمان من أشهى الأطباق الشرقية التي تتميز بمذاقها الحامض اللذيذ وقوامها الطري. يتم تحضير هذا الطبق بوصفة سهلة وبمكونات بسيطة، مما يجعله من الأطباق المحببة لدى الكثيرين. إليك طريقة تحضيره خطوة بخطوة.
المكونات
لتحضير الحشوة:
2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
1 حبة طماطم مفرومة ناعم
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
½ كوب بقدونس مفروم
½ كوب نعناع مفروم
½ كوب شبت مفروم (اختياري)
¼ كوب زيت زيتون
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
½ كوب دبس الرمان
لتحضير ورق العنب:
½ كيلو ورق عنب طازج أو محفوظ
ماء مغلي لسلق الورق
1 ملعقة صغيرة ملح
لتجهيز الطهي:
2 حبة بطاطس مقطعة شرائح
1 كوب مرق دجاج أو ماء ساخن
½ كوب دبس رمان إضافي
¼ كوب عصير ليمون
طريقة التحضير
1. تحضير ورق العنب:
إذا كان ورق العنب طازجًا، اغسليه جيدًا ثم اسلقيه في ماء مغلي مع قليل من الملح لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم صفيه وضعيه في ماء بارد للحفاظ على لونه.
إذا كان ورق العنب محفوظًا في محلول ملحي، انقعيه في ماء دافئ لمدة 10 دقائق ثم اشطفيه وصفيه جيدًا.
2. تحضير الحشوة:
في وعاء عميق، اخلطي الأرز مع الطماطم، البصل، البقدونس، النعناع، الشبت، زيت الزيتون، التوابل، و½ كوب دبس الرمان.
اخلطي المكونات جيدًا حتى تمتزج النكهات واتركيها جانبًا لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الأرز التوابل.
3. حشو ورق العنب:
افردي ورقة عنب على سطح مستوٍ بحيث يكون الجانب اللامع إلى الأسفل والعروق للأعلى.
ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة بالقرب من الجذر.
قومي بطي الجوانب للداخل ثم لفي الورقة بإحكام على شكل رول صغير.
كرري العملية حتى تنتهي الكمية.
4. ترتيب الورق في القدر:
في قاع قدر الطهي، ضعي شرائح البطاطس لتمنع التصاق ورق العنب.
رصي ورق العنب المحشي فوق البطاطس بحيث يكون الرص محكمًا.
بعد الانتهاء، ضعي طبق ثقيل فوق ورق العنب حتى لا يتحرك أثناء الطهي.
5. الطهي:
اسكبي فوق ورق العنب 1 كوب مرق دجاج أو ماء ساخن، ثم أضيفي ½ كوب دبس الرمان و¼ كوب عصير الليمون.
غطي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم خففي النار واتركيه يطهى لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج الأرز وورق العنب يصبح طريًا.
ارفعي الطبق الثقيل واتركي الورق يبرد قليلًا قبل التقديم.
التقديم
قدمي ورق العنب بدبس الرمان دافئًا مع شرائح الليمون وزبادي جانبي إذا رغبتِ. يمكن تناوله كطبق رئيسي أو جانبي إلى جانب المشاوي أو الأطباق الشرقية الأخرى.
نصيحة: للحصول على نكهة أعمق، اتركي ورق العنب يرتاح في القدر بعد الطهي لمدة 15 دقيقة قبل التقديم
