تُعد كرات اللحم التركية، أو ما يُعرف بـ الكفتة التركية (Köfte)، من أشهر الأطباق في المطبخ التركي، وتتميز بمذاقها الغني وتوابلها المتوازنة وسهولة تحضيرها. يمكن تقديمها مع الأرز أو الخبز التركي أو السلطة، مما يجعلها وجبة مثالية للغداء أو العشاء.
أولًا: مكونات كرات اللحم التركية
المكونات الأساسية
500 جرام لحم مفروم (بقري أو خليط بقري وضأن)
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا جدًا
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 بيضة
3 ملاعق كبيرة بقسماط ناعم (أو خبز منقوع ومعصور)
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا
½ ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة بهارات لحم
1 ملعقة صغيرة سماق أو فلفل أحمر (اختياري)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ثانيًا: طريقة التحضير خطوة بخطوة
1. تحضير خليط اللحم
في وعاء عميق، يُوضع اللحم المفروم، ثم تُضاف البصلة المبشورة والمصفاة من الماء، والثوم، والبقدونس.
2. إضافة التوابل
تُضاف البيضة، والبقسماط، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والبابريكا، وباقي البهارات، ثم يُضاف زيت الزيتون.
3. العجن
يُعجن الخليط جيدًا باليد لمدة 5–7 دقائق حتى تتجانس المكونات ويصبح الخليط متماسكًا.
نصيحة: العجن الجيد هو سر نجاح الكفتة التركية وطراوتها.
4. التشكيل
يُغطّى الخليط ويُترك في الثلاجة لمدة 20–30 دقيقة، ثم يُشكّل على هيئة كرات متوسطة الحجم أو أصابع حسب الرغبة.
ثالثًا: طرق طهي كرات اللحم التركية
1. في المقلاة (الطريقة الأسهل)
تُسخّن مقلاة على نار متوسطة مع القليل من الزيت.
تُوضع الكفتة وتُقلّب حتى تنضج وتتحمّر من جميع الجهات.
2. في الفرن
تُرص الكفتة في صينية مدهونة.
تُخبز في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 20–25 دقيقة مع التقليب مرة واحدة.
3. على الشواية
تُشوى الكفتة على الفحم أو الشواية الكهربائية حتى تنضج تمامًا وتكتسب نكهة مميزة.
رابعًا: طريقة التقديم
تُقدّم كرات اللحم التركية ساخنة مع:
الأرز الأبيض أو الأرز التركي
الخبز التركي أو الخبز البلدي
سلطة الزبادي بالخيار
سلطة الطماطم والبصل
خامسًا: أسرار نجاح الكفتة التركية
تصفية البصل جيدًا من الماء لتفادي تفكك الكفتة.
عدم الإكثار من البقسماط حتى لا تجف.
ترك الخليط يرتاح في الثلاجة قبل الطهي.
استخدام لحم يحتوي على نسبة دهون معتدلة لضمان الطراوة.
القيمة الغذائية (تقريبية)
كرات اللحم التركية غنية بـ:
البروتين
الحديد
فيتامين B12
وهي وجبة مشبعة ومناسبة للأطفال والكبار.
تُعد كرات اللحم التركية وصفة سهلة وسريعة التحضير، تجمع بين الطعم الشهي والقيمة الغذائية العالية، ويمكن إعدادها بطرق طهي متعددة تناسب جميع الأذواق. وهي خيار مثالي لوجبة منزلية ناجحة دون مجهود كبير.
