يعتبر أرز بالزعفران والدجاج الإيراني من أشهر الأطباق الفاخرة والغنية بالنكهات الشرقية المميزة. يتميز هذا الطبق بلونه الذهبي الرائع ورائحته الزكية وطعمه الغني بالبهارات. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضيره خطوة بخطوة بطريقة سهلة وواضحة.
المكونات
لمكونات الدجاج:
1 كيلوغرام من صدور الدجاج أو أفخاذ الدجاج، مقطعة إلى قطع متوسطة.
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو السمن.
1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
3 فصوص ثوم مهروسة.
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
نصف كوب من الزبادي (اختياري لإعطاء الدجاج طراوة).
ملح حسب الرغبة.
لمكونات الأرز بالزعفران:
2 كوب أرز بسمتي.
3 أكواب ماء مغلي.
رشة ملح.
2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت نباتي.
رشة زعفران مذاب في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن.
1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري لتوازن الطعم).
للتزيين (اختياري):
مكسرات محمصة مثل اللوز أو الفستق.
زبيب.
بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
أولاً: تحضير الدجاج
سخني الزيت أو السمن في قدر على نار متوسطة.
أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
أضيفي الثوم والزنجبيل وقلّبي لمدة دقيقة حتى تظهر رائحة البهارات.
ضعي قطع الدجاج في القدر وقلّبيها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
أضيفي الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، والملح، وقلّبي جيداً حتى تتوزع البهارات على الدجاج.
صبي نصف كوب من الماء أو مرق الدجاج، ثم غطي القدر واتركي الدجاج على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج تماماً.
إذا رغبت، أضيفي الزبادي في هذه المرحلة للحصول على دجاج أكثر طراوة، وقلّبي جيداً واتركيه 5 دقائق إضافية على النار.
ثانياً: تحضير الأرز بالزعفران
اغسلي الأرز جيداً تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
في قدر آخر، سخني الماء المغلي مع الملح والزبدة أو الزيت.
أضيفي الأرز المنقوع وصبيه في القدر، واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق على نار عالية.
بعد الغليان، صفّي الأرز من الماء وضعيه جانباً.
في نفس القدر، أضيفي رشة من الزعفران المذاب على الأرز، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويصبح رقيقاً وهشاً.
ثالثاً: تقديم الطبق
ضعي الأرز في طبق التقديم على شكل جبل صغير، ثم ضعي قطع الدجاج فوقه.
رشي المكسرات والزبيب للتزيين، ويمكنك أيضاً إضافة قليل من البقدونس المفروم لإضفاء لون ونكهة رائعة.
يقدم الطبق ساخناً مع سلطة خضراء أو لبن زبادي جانبي.
نصائح مهمة للحصول على أرز ودجاج مثالي
استخدمي أرز بسمتي طويل الحبة للحصول على أرز منفوش وخفيف.
نقع الأرز قبل الطهي يساعد على تقليل الوقت ويجعل الحبوب منفصلة.
لا تغطي القدر تماماً أثناء غلي الأرز، حتى لا يصبح لزجاً.
استخدمي زعفران أصلي مذاب في ماء ساخن للحصول على اللون الذهبي والنكهة الأصيلة.
عند تحمير الدجاج، احرصي على عدم زيادة كمية الماء حتى لا يصبح الدجاج مسلوقاً بدلاً من أن يكون طرياً ومشوي القوام.
بهذه الطريقة ستحصلين على طبق أرز بالزعفران والدجاج الإيراني ذو طعم لذيذ، ورائحة غنية، وشكل فاخر يصلح لتقديمه في المناسبات أو كوجبة يومية مميزة.
