يُعد حمص الشام من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الشامي والعربي عامة، حيث يتميز بنكهته الغنية، قوامه الكريمي، وطعمه الشهي. يمكن تقديمه كمقبلات، مع الخبز الطازج، أو كجزء من وجبة إفطار صحية. تحضيره في المنزل يمنحك التحكم الكامل في النكهة والمكونات ويضمن جودة الطعم.
المكونات الأساسية
لتحضير كمية تكفي 4-6 أشخاص، ستحتاج إلى:
2 كوب حمص مجفف (منقوع لمدة 8 ساعات أو طوال الليل)
1/2 كوب طحينة
3-4 فصوص ثوم مهروسة
1/4 كوب عصير ليمون طازج
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
ملح حسب الرغبة
ماء حسب الحاجة (للتخفيف وتحقيق القوام المطلوب)
اختياري: رشة كمون أو بابريكا للتزيين
طريقة التحضير
1. نقع الحمص
ضع الحمص في وعاء كبير وأضف كمية كافية من الماء ليغطي الحمص بالكامل.
اتركه منقوعًا لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى يصبح طريًا.
بعد النقع، صف الحمص واشطفه جيدًا بالماء البارد.
2. سلق الحمص
ضع الحمص في قدر كبير وأضف ماء جديد يغطيه بحوالي 5 سم.
أضف رشة صغيرة من الملح، ثم اغليه على نار متوسطة.
بعد الغليان، خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى يصبح طريًا جدًا.
يمكن إزالة الرغوة التي تتكون على السطح أثناء السلق للحصول على طعم أنقى.
3. تجهيز الخلاط
بعد سلق الحمص، ضع الحمص المسلوق في وعاء الخلاط أو محضّر الطعام.
أضف الطحينة، الثوم المهروس، عصير الليمون، نصف كمية زيت الزيتون، وقليل من الماء إذا لزم الأمر لتسهيل الخلط.
4. الخلط والتحضير للقوام
اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة وكريمية تمامًا.
إذا كان الحمص كثيفًا جدًا، أضف القليل من الماء تدريجيًا حتى تحصل على القوام المرغوب.
5. التذوق وضبط النكهة
تذوق الحمص وأضف الملح أو عصير الليمون أو الثوم حسب الذوق الشخصي.
يمكن إضافة رشة كمون لمزيد من النكهة التقليدية.
6. التقديم
ضع الحمص في طبق التقديم.
قم بتزيينه بـ رشة زيت الزيتون، القليل من البابريكا، أو المكسرات المحمصة إذا رغبت.
يقدم مع خبز طازج، خبز عربي أو صمون، ويمكن تقديمه كجزء من وجبة إفطار أو عشاء.
نصائح للحصول على أفضل حمص شام
النقع الطويل يجعل الحمص طريًا وسهل الهرس.
إزالة الرغوة أثناء السلق تمنح طعمًا أنقى وأكثر نقاءً.
استخدام عصير الليمون الطازج يعطي الحمص نكهة حامضة متوازنة.
يمكن إضافة زيت الزيتون في النهاية قبل التقديم للحصول على نكهة أغنى وقوام كريمي أفضل.
الاحتفاظ بكمية صغيرة من ماء السلق عند الهرس يساعد على تعديل القوام بسهولة.
يُعد حمص الشام المنزلي وصفة بسيطة، صحية، ولذيذة يمكن إعدادها بسهولة في المنزل. بالتحكم في المكونات وطريقة التحضير، يمكنك الحصول على نكهة غنية وقوام كريمي مثالي يناسب جميع أفراد الأسرة..
