شوربة السبانخ التركية، تُعد الشوربة في المطبخ التركي أكثر من مجرد طبق جانبي؛ إنها ثقافة ممتدة وطقس يومي لا يكتمل بدونه أي مائدة. ومن بين عشرات الأنواع، تبرز شوربة السبانخ التركية (Ispanak Çorbası) كواحدة من أكثر الأطباق ذكاءً في الجمع بين القيمة الغذائية العالية والمذاق الكريمي الذي يذوب في الفم.
هذه الشوربة ليست مجرد “خضار مسلوق”، بل هي مزيج متناغم بين حلاوة البصل المكرمل، ومرارة السبانخ الخفيفة، وقوام “التربية” (Terbiye) التركية الشهيرة التي تمنحها ملمساً مخملياً لا يُقاوم.
طريقة عمل شوربة السبانخ التركية
المكونات الأساسية:
لتحقيق النتيجة الاحترافية التي تجدها في مطاعم إسطنبول، ستحتاج إلى مكونات طازجة وبسيطة:
السبانخ: نصف كيلوغرام من أوراق السبانخ الطازجة، مغسولة جيداً ومفرومة فرماً ناعماً.
القاعدة العطرية: بصلة متوسطة مفرومة، وفصان من الثوم المهروس.
عنصر القوام: ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض، وملعقة كبيرة من الأرز (اختياري لزيادة الكثافة).
السوائل: ليتر من مرق الدجاج أو اللحم (أو الماء الساخن)، مع نصف كوب من الحليب السائل أو الكريمة.
الدهون: مزيج من زيت الزيتون والزبدة الطبيعية.
التوابل: ملح، فلفل أسود، ورشة من جوزة الطيب (السر الذي يبرز طعم السبانخ).
خطوات التحضير:
1. تحضير القاعدة العطرية:
في قدر عميق، سخن زيت الزيتون مع قطعة من الزبدة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح شفافاً وذهبي اللون، ثم أضف الثوم المهروس لدقيقة واحدة حتى تخرج رائحته دون أن يحترق.
2. تحميص الدقيق والسبانخ:
أضف ملعقتي الدقيق إلى البصل وقلب جيداً حتى تختفي رائحة الدقيق النيء ويتحول لونه إلى البيج الفاتح. هنا، أضف السبانخ المفرومة بالتدريج. ستلاحظ أن حجمها يتقلص بسرعة؛ استمر في التقليب حتى تذبل تماماً وتتمازج مع الدقيق والبصل.
3. إضافة المرق والغليان:
اسكب مرق الدجاج الساخن تدريجياً مع التحريك المستمر لضمان عدم تكتل الدقيق. إذا كنت ترغب في إضافة الأرز، فهذا هو الوقت المناسب. اترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج المكونات تماماً.
4. لمسة الكريمية:
في وعاء صغير، اخلط الحليب مع القليل من المرق الساخن (لموازنة الحرارة)، ثم اسكبه ببطء فوق الشوربة مع التحريك. أضف الملح والفلفل ورشة جوزة الطيب. اتركها تغلي لـ 5 دقائق إضافية حتى تحصل على قوام ثقيل ومخملي.
سر التقديم: اللمسة التركية النهائية
لا تكتمل شوربة السبانخ التركية بدون “القدحة” أو صوص الزبدة الذي يوضع على الوجه. قم بإذابة ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة صغيرة، وأضف إليها ملعقة صغيرة من البابريكا الحمراء (أو رقائق الفلفل الحار التركي – Pul Biber). بمجرد أن تفور الزبدة وتكتسب لوناً أحمر داكناً، صبها مباشرة فوق أطباق التقديم.
تُقدم هذه الشوربة عادة مع قطرات من عصير الليمون الطازج وقطع الخبز المحمص (Croutons)، لتخلق توازناً مذهلاً بين الحموضة، والدسامة، وقرمشة الخبز.
