حفظ الخضروات والفواكة لفترات طويلة فى الثلاجة
الخضروات و الفواكه هى جزءأساسي من النظام الغذائي الصحي والمتوازن، إذ يقلل تناول الخضروات والفواكه ضمن الطعام اليومي من خطر الإصابة بالعديد من المشاكل الصحية كأمراض القلب وارتفاع الضغط وبعض أنواع السرطان، ولكن إذا لم تتعاملي معها من حيث التنظيف والتخزين بشكل صحيح فإنها من الممكن أن تصبح هي مصدرًا لمسببات الأمراض بسبب نمو بعض أنواع البكتيريا فيها، كما أن سوء تخزينها سيؤثر على مذاقها ومظهرها الخارجي، لذا فمن المهم جدًا معرفة طريقة لحفظ الخضروات والفاكهة لفترات طويلة.
طريقة حفظ الخضروات والفواكة بالثلاجة:
هناك عدة نصائح مهمة تساهم في الحفاظ على الخضروات سليمة وصالحة للأكل لأطول مدة ممكنة في الثلاجة:
تجنبي حفظ البطاطا والبصل والثوم والبطاطا الحلوة والليمون في الثلاجة، فهي لا تحتاج سوى مكان جاف وبارد نسبيًا.
تخلصي من أوراق الجزر والشمندر والفجل واللفت والجزء العلوي منها، وكذلك أي نهايات ورقية لأي نوع من الخضار لأن هذا الجزء يسحب الرطوبة منها، ولكن يجب عليكِ غسلها جيدًا قبل تخزينها.
القرنبيط والملفوف من الخضار التي يمكنكِ حفظها مدة 5 أيام في الثلاجة، ولكن أحرصي على عدم إزالة الأجزاء الورقية منها إلا عند الاستخدام.
ضعي الخضروات ذات الحجم الصغير مثل الفاصولياء الخضراء أو البامية أو اللوبيا في أكياس محكمة الأغلاق وصغيرة مناسبة للكمية قبل وضعها في الثلاجة.
عند تخزين الخضار حاولي المباعدة بين الخضروات في الثلاجة لأن ذلك يساهم في حفظها مدة أطول، كما يجعل التهوية أفضل ويقلل من انتقال التلف أو العفن فيما بينها.
بعض الخضروات مثل الباذنجان دون غسله قبل وضعه في الثلاجة، وغسله فقط عند استخدامه.
احفظي الخضار في الأدراج السفلية من الثلاجة، بعيدًا عن اللحوم والبيض والألبان.
طريقة حفظ الخضروات الورقية بالثلاجة
تختلف الخضراوات الورقية في طريقة تنظيفها وحفظها بالثلاجة عن باقي الخضار، لذا عليكِ اتباع الآتي:
ينصحكِ موقع thekitchn بأن تتخلصي من كافة الأربطة المحيطة بعروق الخضروات قبل تخزينها، ثم قومي بتقليم وإزالة أي أطراف تالفة منها.
اغسلي الخضروات الورقية في إناء به ماء واتركيها لتُنقع قليلًا فيه قبل نقلها إلى الثلاجة.
قومي بتجفيف الخضار الورقية جيدًا بعد غسلها من خلال توزيعها فوق مناديل ورقية أو منشفة نظيفة، بعد أن تجف جيدًا لفيها بمناديل نظيفة ومن ثم ضعيها داخل كيس بلاستيكي ذو حجم مناسب للكمية، قومي بالضغط على الكيس بلطف كي يتفرغ الهواء منه، الآن يمكنكِ وضعها في الثلاجة وستبقى صالحة مدة أسبوع كامل.
طريقة حفظ الخضروات بالفريزر:
يشير الموقع الطبي Healthlineإلى إمكانية حفظ جميع أنواع الخضروات في الفريزر بالرغم من أن ذلك قد يُغيّر في نسيج بعضها إلا أنه يحافظ عليها بشكل عام من حيث الطعم والفوائد الصحية، وهذه الطريقة تساعدكِ على حفظ الخضروات لفترة طويلة من موسم لآخر:
يجب أن تختاري الأنواع التي ستتناولينها مطبوخة للتجميد، لذا لا يمكنكِ تجميد الخضار التي تؤكل نيئة كالخس مثلًا.
تجنبي تجميد البندورة لأنها من الخضار التي تفقد نسيجها ومذاقها وعناصرها المفيدة عند تجميدها في الفريزر.
يجب وضع الخضروات في عبوات محكمة الأغلاق قبل تجميدها.
الخضار مثل الفاصولياء والسبانخ يجب أن تضعيها على النار قليلًا قبل حفظها بالفريزر للتخلص من الماء الزائد بداخلها، ثم ضعيها داخل كيس بلاستيكي واضغطيه كي يتفرغ من الهواء قبل وضعه في الفريزر.
الخضار التي لا تحتوي على نسب عالية من الماء كالبازيلاء والبامية يجب أن تضعيها في إناء به ماء مغلي على النار، مدة 30 ثانية فقط ثم قومي بنقلها إلى ماء بارد، بعد ذلك احفظيها بنفس الطريقة للفاصولياء السالف ذكرها، ولكن يجب أن تضيفي بعض قطرات الليمون للماء المغلي في حالة البامية كي لا تلتصق.
بالنسبة للخضار مثل الفلفل الحلو والجزر والبروكلي يجب أن تُقطع إلى قطع صغيرة على شكل شرائح أو مكعبات حسب الرغبة، وذلك بعد أن تنظيفها جيدًا، ضعيها في إناء به ماء مغلي على النار واتركيها مدة دقيقتين، ثم انقليها إلى وعاء به ماء بارد ويمكن أن يحتوي على قطع من الثلج أيضًا واتركيها مدة 3 دقائق، الآن تكون هذه الخضار جاهزة ليوضع كل صنف منها في كيس بلاستيكي مفرغ من الهواء ومغلق بإحكام ومن ثم إلى الفريزر.
طريقة حفظ الخضروات الورقية في الفريزر:
تعتبر الخضروات الورقية هي الأكثر تأثُرًا عند حفظها لمدة من الزمن، فهي أسرع في التلف وفقدان القيمة الغذائية، لذا يجب أن تتبعي الخطوات والنصائح كاملة في عملية حفظها لفترات طويلة في الفريزر:
تخلصي من السيقان كلها ونظفي الأوراق جيدًا بالماء والخل لإزالة كافة الأتربة والأوساخ عنها.
جففي الأوراق جيدًا بالمنشفة أو المناديل الورقية.
ضعي أوراق كل صنف في كيس خاص مغلق بإحكام مع تفريغ الهواء جيدًا منه قبل نقلها إلى الفريزر.
طريقة حفظ الفواكة بالثلاجة:
يجب اعتماد الأدراج في الثلاجة لحفظ الفواكه على غرار الخضروات، فهذا الجزء منها به درجة مناسبة من الرطوبة التي تحافظ على الفاكهة والخضار، إليكِ بعض النصائح الهامة في حفظ الفاكهة من موقع heart.org:
بعض الفاكهة تنتج غاز الإيثلين كالتفاح لذا من الضروري أن توضع لوحدها لأنها ستسبب تلف باقي الفاكهة، يمكنكِ تخزينها في الثلاجة لأكثر من أسبوع.
الفراولة والتوت بكافة أنواعها تحفظ دون غسل، ولكن يجب أن تضعيها في صناديق جافة ومحكمة الإغلاق.
العنب والكرز تحفظ دون غسل في أكياس بلاستيكية أو عبوات حسب المتوفر لديكِ، وتغسل فقط عند الاستخدام.
الحمضيات يجب أن تضعيها في أكياس شبكية أو في درج خفيف ومفتوح قليلًا.
ضعي البطيخ في مكان بعيد عن باقي الفاكهة ويُفضل أن يكون جاف ومعتم.
الخوخ والبرقوق والدراق يمكن أن تبقى في كيس ورقي خارج الثلاجة لفترة ومن ثم تقومين بنقلها إليها في درج الفاكهة الجاف.
طريقة حفظ الفاكهة بالفريزر:
تشمل عملية تجفيف الفواكه عدة مراحل تتمثل فيما يلي:
قومي بتنظيف الفاكهة وتجفيفها جيدًا كخطوة أولى.
ضعي أصناف الفاكهة في أكياس بلاستيكية صغيرة مناسبة للتجميد.
يمكنكِ تقطيع الفاكهة كبيرة الحجم قبل تجميدها، ويمكن أن تضعي قطعها في أسياخ خشبية قبل وضعها في كيس محكم الإغلاق.
يمكنكِ استبدال الأكياس بعبوات أو صناديق بلاستيكية.
إن تعلمكِ لطريقة حفظ الخضروات والفواكة لمدة طويلة ستحافظ على استهلاك كميات مناسبة يوميًا دون القلق بشأن تلف الباقي في حال شراء كمية كبيرة، والذي يمكن أن يحدث في موسم بعض أنواع الخضار بسبب انخفاض التكلفة أو في الحالات الطارئة، كما يمكنكِ أن تستخدميها في كافة الحالات للحفاظ عليها طازجة وذو مذاق رائع طوال الوقت.
