تُعد الباستا من الأطباق الإيطالية الشهيرة والمنتشرة حول العالم، ويُفضلها الكثيرون بفضل تنوع طرق تحضيرها ونكهاتها. ومن أكثر أنواع الباستا المحبوبة هي الباستا بالوايت صوص (الصوص الأبيض)، والتي تُحضَّر غالبًا باستخدام الحليب أو الكريمة مع الجبن والثوم والزبدة، وتُقدَّم مع الدجاج أو المشروم أو حتى الخضروات.
في هذا المقال، نستعرض طريقة عمل الباستا بالوايت صوص بأسلوب بسيط وطعم غني، مع خطوات دقيقة ومكونات واضحة.
أولًا: المكونات الأساسية
مكونات الباستا:
250 غرامًا من المكرونة (بيني، فيتوتشيني، سباجيتي أو أي نوع مفضل)
1 ملعقة كبيرة من الملح لسلق الباستا
ماء للسلق + قليل من الزيت
مكونات الصوص الأبيض:
2 ملعقة كبيرة من الزبدة
2 ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض
2 كوب من الحليب (ويفضل أن يكون دافئًا)
½ كوب من كريمة الطبخ (اختياري ولكنها تضيف طراوة وغنى للصوص)
½ كوب من الجبن المبشور (جبن بارميزان أو موتزاريلا أو خليط منهما)
2 فص ثوم مفرو
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
رشة جوزة الطيب (اختياري لتعزيز النكهة)
مكونات إضافية اختيارية:
قطع دجاج مشوي أو مقلي
مشروم (فطر) مقطع ومقلي
بروكلي أو سبانخ أو ذرة
ثانيًا: طريقة التحضير
1. سلق الباستا:
في قدر عميق، يُغلى الماء مع ملعقة من الملح وقليل من الزيت.
تُضاف المكرونة وتُسلق وفقًا للتعليمات المدونة على العبوة (غالبًا من 8 إلى 12 دقيقة).
بعد النضج، تُصفّى وتُغسل بالماء البارد لوقف عملية الطهي، وتُترك جانبًا.
2. تحضير الصوص الأبيض:
في مقلاة على نار متوسطة، توضع الزبدة حتى تذوب.
يُضاف الثوم المفروم ويُقلّب لمدة دقيقة حتى تظهر رائحته.
يُضاف الدقيق مع التحريك المستمر لمدة دقيقة أو اثنتين حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا (يُسمى الرو الأبيض).
يُضاف الحليب تدريجيًا مع التحريك السريع المستمر لتجنب التكتلات.
بعد أن يصبح القوام متماسكًا قليلًا، تُضاف كريمة الطبخ (إن وُجدت) وتُقلب.
يُضاف الجبن ويُقلب حتى يذوب تمامًا.
تُتبل الصلصة بالملح والفلفل ورشة من جوزة الطيب (حسب الرغبة).
تُترك الصلصة على نار هادئة حتى تصبح كثيفة ولكن غير سميكة جدًا.
3. خلط الباستا بالصوص:
تُضاف المكرونة المسلوقة إلى الصوص وتُقلب برفق حتى تغلفها الصلصة تمامًا.
إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا، يمكن إضافة قليل من الحليب أو ماء سلق المكرونة لتخفيفها.
في هذه المرحلة يمكن إضافة المشروم المقلي أو الدجاج أو أي مكونات إضافية مرغوبة.
ثالثًا: التقديم
تُسكب الباستا في طبق التقديم.
يمكن تزيينها برشة إضافية من الجبن المبشور أو البقدونس المفروم.
تُقدَّم ساخنة إلى جانب الخبز المحمص أو السلطة الخضراء.
نصائح للحصول على باستا وايت صوص مثالية:
لا تتركي الدقيق يحترق أثناء التحميص؛ يجب أن يبقى لونه ذهبيًا فاتحًا.
استخدام الحليب الدافئ يمنع تكوّن التكتلات في الصوص.
يُفضل تقليب الصوص باستمرار حتى تحصلي على قوام ناعم ولامع.
يمكنك خلط نوعين من الجبن لزيادة الطعم (مثلاً: بارميزان + شيدر).
لا تُبالغي في الطهي بعد إضافة الجبن، حتى لا يصبح الصوص مطاطيًا.
الباستا بالوايت صوص وجبة مثالية لعشاء دافئ وسريع، وتجمع بين السهولة والطعم الغني. سواء كنتِ تحضّرينها بالدجاج، أو المشروم، أو حتى بدون إضافات، فهي تُرضي جميع الأذواق، وتُعد من الأطباق المفضلة للكبار والصغار على حد سواء.
