طريقة عمل الباستافلورا، تُعد الباستافلورا أو تارت المربى من الحلويات الكلاسيكية التي تجمع بين قرمشة البسكويت وليونة المربى، وهي الرفيق المثالي لكوب من الشاي أو القهوة. تتميز هذه الحلوى بأصلها اليوناني وانتشارها الواسع في المطبخ العربي لبساطة مكوناتها وشكلها الجمالي بفضل شبكة العجين التي تزين سطحها.
إليكِ الدليل الكامل لتحضير باستافلورا مثالية وناجحة من المرة الأولى.
المكونات والمقادير
لتحقيق التوازن المثالي بين القوام الهش والطعم الغني، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
الدقيق: 3 أكواب من دقيق الحلويات المنخول.
الزبدة أو السمن: كوب واحد من الزبدة اللينة (بدرجة حرارة الغرفة).
السكر: نصف كوب من السكر البودرة (لضمان نعومة العجينة).
البيض: بيضتان كبيرتان، مع إضافة ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة.
البيكنج باودر: ملعقة كبيرة ممسوحة.
المربى: كوب ونصف من مربى المشمش أو الفراولة (حسب التفضيل)، ويفضل أن تكون ناعمة بدون قطع كبيرة.
رشة ملح: لتعزيز النكهات.
خطوات التحضير بالتفصيل
1. تحضير قاعدة العجين
في وعاء عميق، اخفقي الزبدة مع السكر البودرة باستخدام المضرب الكهربائي أو اليدوي حتى يتحول الخليط إلى قوام كريمي فاتح اللون. أضيفي البيض تدريجياً مع الفانيليا واستمر في الخفق حتى يمتزج الخليط تماماً.
2. دمج المكونات الجافة
في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر ورشة الملح. ابدئي بإضافة الدقيق إلى خليط الزبدة والبيض تدريجياً. استخدمي أطراف أصابعكِ للمّ العجينة دون عجن مبالغ فيه؛ فالعجن الزائد يجعل الباستافلورا صلبة بدلاً من أن تكون هشة.
3. تقسيم وتبريد العجينة
بمجرد أن تحصلي على عجينة لينة ولا تلتصق باليد، قسميها إلى جزئين: ثلثي العجينة للقاعدة، والثلث المتبقي للزينة. لفي الجزء الصغير بكيس بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ليسهل تشكيله لاحقاً.
4. فرد العجينة في القالب
احضري صينية التارت (أو صينية فرن مقاس 26 أو 28 سم) وادهنيها بقليل من الزبدة. افردي الجزء الأكبر من العجينة في قاع الصينية وارفعي الحواف قليلاً لتشكيل سور صغير يمنع المربى من الالتصاق بجوانب الصينية واحتراقها.
5. إضافة الحشوة
وزعي المربى فوق العجينة بشكل متساوٍ. إذا كانت المربى متماسكة جداً، يمكنكِ تحريكها بملعقة مع قطرات من الماء الدافئ لتسهيل فردها.
6. اللمسة الفنية (التزيين)
أخرجي الجزء الصغير من العجينة من الثلاجة. يمكنكِ تشكيله بطريقتين:
طريقة الحبال: لفي العجينة على شكل أصابع طويلة ورفيعة ورصيها فوق المربى بشكل طولي وعرضي لتكوين شبكة (مربعات أو سمبوكسات).
طريقة البشر: إذا كانت العجينة باردة جداً، يمكنكِ بشرها باستخدام المبشرة اليدوية فوق المربى لتغطية الوجه بشكل عشوائي وجميل.
7. الخبز والتسوية
سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية. ضعي الصينية في الرف الأوسط لمدة تتراوح بين 25 إلى 35 دقيقة، أو حتى تكتسب الحواف والوجه لوناً ذهبياً جميلاً.
أسرار لنجاح الباستافلورا
برودة العجين: تبريد جزء الزينة ضروري جداً لضمان عدم ذوبانه فور دخوله الفرن والحفاظ على شكل الشبكة.
نوع المربى: مربى المشمش هي الخيار التقليدي لأن حموضتها تكسر حلاوة العجين، لكن يمكنكِ الإبداع باستخدام التوت أو التين.
التقطيع: لا تقومي بتقطيع الباستافلورا وهي ساخنة؛ اتركيها تبرد تماماً لتتماسك المربى والعجينة، مما يمنحكِ قطعاً متناسقة وغير متفتتة.
