تُعد فطائر البوتشا التركية من أشهر المعجنات التي يتم تقديمها في تركيا، حيث تمتاز بقوامها الهش ومذاقها اللذيذ، وتُحشى بالجبن أو البطاطس أو اللحم المفروم حسب الرغبة. يتم تقديمها عادةً مع الشاي التركي، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لوجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة خلال اليوم. في هذا المقال، سنتعرف على الطريقة الأصلية لتحضير فطائر البوتشا التركية بخطوات سهلة ومكونات متوفرة.
مكونات فطائر البوتشا التركية
للعجين:
3 أكواب من الدقيق الأبيض.
1 ملعقة كبيرة من السكر.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
1/2 كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
1/2 كوب من الزيت النباتي.
1/2 كوب من الزبادي (اللبن الرائب).
1 بيضة كبيرة.
1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية (اختياري، للحصول على قوام أكثر طراوة).
للحشوة (اختياري حسب الرغبة):
حشوة الجبنة:
1 كوب من الجبنة البيضاء (جبنة فيتا أو قشقوان أو جبنة موزاريلا).
2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
حشوة البطاطس:
2 حبة بطاطس مسلوقة ومهروسة.
1 ملعقة كبيرة من الزبدة.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا (اختياري).
حشوة اللحم المفروم:
200 غرام من اللحم المفروم.
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
1/2 ملعقة صغيرة من الكمون والبابريكا.
لدهن الوجه:
1 صفار بيضة.
1 ملعقة كبيرة من الحليب.
1 ملعقة صغيرة من السمسم أو حبة البركة للتزيين.
طريقة التحضير
تحضير العجين:
في وعاء عميق، نخلط الدقيق مع السكر، الملح، والبيكنج بودر.
نضيف الزبدة الطرية والزيت النباتي، ونفرك المكونات جيدًا حتى نحصل على خليط مفتت.
نضيف الزبادي، البيضة، الخل، والخميرة الفورية (إن وُجدت)، ثم نبدأ بالعجن حتى تتشكل عجينة طرية وغير لاصقة.
نغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة ونتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
تحضير الحشوة:
لحشوة الجبنة: نخلط الجبنة مع البقدونس.
لحشوة البطاطس: نخلط البطاطس المهروسة مع الزبدة والتوابل.
لحشوة اللحم: نقلي البصل في الزيت حتى يذبل، ثم نضيف اللحم والتوابل ونقلب حتى ينضج.
تشكيل الفطائر:
نقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم الجوز.
نفرد كل كرة قليلًا باستخدام اليد، ثم نضع ملعقة من الحشوة في المنتصف.
نغلق العجينة على شكل نصف دائرة أو كرات صغيرة، ونضغط على الأطراف لضمان الإغلاق.
نرتب الفطائر في صينية مدهونة بالقليل من الزيت أو مبطنة بورق الزبدة.
الخبز:
نخلط صفار البيضة مع الحليب، وندهن وجه الفطائر بهذا الخليط.
نرش السمسم أو حبة البركة على الوجه حسب الرغبة.
نخبز الفطائر في فرن محمّى مسبقًا على درجة حرارة 180° مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا.
نصائح لضمان نجاح فطائر البوتشا التركية
استخدام الزبدة والزبادي: يمنح العجين قوامًا هشًا وطريًا.
الخل في العجين: يساعد على جعل الفطائر هشة وغير جافة.
ترك العجينة ترتاح: لضمان سهولة التشكيل وقوام ناعم.
تغطية الفطائر بعد الخبز: باستخدام قطعة قماش نظيفة للحفاظ على طراوتها.
تقديم فطائر البوتشا التركية
تُقدم فطائر البوتشا ساخنة مع كوب من الشاي التركي أو القهوة. يمكن تناولها مع اللبن الزبادي أو السلطة حسب الرغبة.
هل جربتِ هذه الوصفة من قبل؟
