طريقة عمل كيكة ريد فيلفت: أبهري ضيوفكِ!
كيكة الريد فيلفت، أو الكيكة المخملية الحمراء، هي من أشهى وأجمل أنواع الكيك التي تتميز بلونها الأحمر الغامق وقوامها الطري والناعم، بالإضافة إلى كريمة الجبن الكريمي الغنية التي تزينها. إليك طريقة عمل كيكة الريد فيلفت بالتفصيل مع نصائح لضمان نجاحها.
مكونات كيكة الريد فيلفت
لمكونات الكيك
2 وربع كوب دقيق متعدد الاستعمالات (منخول)
1 كوب سكر حبيبات
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا (بيكربونات الصوديوم)
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة مسحوق الكاكاو غير المحلى
نصف كوب زبدة غير مملحة (طرية بدرجة حرارة الغرفة)
2 بيضة كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة)
1 كوب حليب سائل (يمكن استبداله باللبن الرائب أو إضافة ملعقة صغيرة خل إلى الحليب العادي وتركه 5 دقائق)
1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا سائلة
2-3 ملاعق كبيرة لون طعام أحمر جل أو سائل (حسب اللون المرغوب)
1 ملعقة صغيرة خل أبيض
لمكونات كريمة الجبن الكريمي
400 جرام جبنة كريمي (بدرجة حرارة الغرفة، مثل فيلادلفيا)
نصف كوب زبدة غير مملحة (طرية بدرجة حرارة الغرفة)
2 كوب سكر بودرة (منخول)
1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا سائلة
طريقة تحضير كيكة الريد فيلفت
أولاً: تحضير الكيك
تسخين الفرن وتحضير الصينية: سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية. ادهني صينيتين خبز دائريتين مقاس 20 سم بالزبدة ورشيهما بالدقيق، أو بطنيهما بورق الزبدة.
خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق المنخول، السكر، البيكنج بودر، البيكنج صودا، الملح، ومسحوق الكاكاو. قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
خلط المكونات السائلة: في وعاء آخر، اخفقي الزبدة الطرية حتى تصبح كريمية وناعمة. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة.
إضافة اللون والفانيليا: أضيفي خلاصة الفانيليا ولون الطعام الأحمر إلى خليط الزبدة والبيض. اخفقي جيدًا حتى يتجانس اللون ويتوزع بالتساوي. (كلما زادت كمية اللون، زاد اللون الأحمر للكيك).
دمج المكونات الجافة والسائلة: أضيفي نصف كمية المكونات الجافة تدريجيًا إلى الخليط السائل، مع الخفق على سرعة منخفضة حتى يمتزج الدقيق. ثم أضيفي كوب الحليب واخفقي قليلًا. أضيفي النصف المتبقي من المكونات الجافة واخفقي حتى يتجانس الخليط تمامًا.
إضافة الخل والبيكربونات: في وعاء صغير، اخلطي الخل الأبيض مع البيكنج صودا (إذا لم تضيفيها مع المكونات الجافة). ستلاحظين حدوث فوران خفيف. أضيفي هذا المزيج فورًا إلى خليط الكيك وقلبيه برفق بواسطة ملعقة مطاطية أو سباتولا حتى يتوزع. هذه الخطوة ضرورية لتفعيل البيكنج صودا وإعطاء الكيك قوامًا هشًا.
الخبز: وزعي خليط الكيك بالتساوي بين الصنيتين المحضرتين. اخبزيهما في الفرن المسخن لمدة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة، أو حتى يخرج عود خشبي نظيف عند إدخاله في منتصف الكيك.
التبريد: أخرجي الكيك من الفرن واتركيه ليبرد في الصواني لمدة 10-15 دقيقة قبل قلبه على شبكة التبريد ليبرد تمامًا. تأكدي أن الكيك بارد تمامًا قبل تزيينه بالكريمة.
ثانياً: تحضير كريمة الجبن الكريمي
خفق الجبنة والزبدة: في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفقي الجبنة الكريمي والزبدة الطرية معًا على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط ناعمًا وكريميًا، بدون أي تكتلات.
إضافة السكر والفانيليا: أضيفي السكر البودرة المنخول تدريجيًا إلى خليط الجبنة والزبدة، مع الاستمرار في الخفق على سرعة منخفضة في البداية لتجنب تناثر السكر، ثم زيدي السرعة تدريجيًا حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا. أضيفي خلاصة الفانيليا واستمري في الخفق لدقيقة إضافية.
ثالثاً: تجميع وتزيين الكيك
تسوية طبقات الكيك (اختياري): إذا كانت طبقات الكيك غير مستوية من الأعلى، يمكنك قص الأجزاء المنتفخة بسكين مسنن لتسوية السطح والحصول على طبقات متساوية.
التجميع: ضعي طبقة من الكيك على طبق التقديم. وزعي كمية وفيرة من كريمة الجبن الكريمي على السطح بالتساوي. ضعي الطبقة الثانية من الكيك فوق الكريمة، ثم ضعي كمية أخرى من الكريمة على السطح.
التغطية والتزيين: استخدمي بقية الكريمة لتغطية جوانب الكيك بالكامل. يمكنك تزيين الكيك بالفتات المتبقية من الكيك (إذا قمتي بتسوية الطبقات) أو بالفراولة الطازجة، أو التوت، أو بعض الشوكولاتة البيضاء المبشورة.
التبريد: ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم لتماسك الكريمة وتتجانس النكهات.
نصائح لنجاح كيكة الريد فيلفت
درجة حرارة المكونات: تأكدي أن جميع المكونات، وخاصة البيض والزبدة والجبنة الكريمي والحليب، في درجة حرارة الغرفة. هذا يساعد على دمج المكونات بسهولة والحصول على قوام متجانس للكيك والكريمة.
الدقيق والكاكاو المنخول: نخيل الدقيق والكاكاو يضمن عدم وجود تكتلات في الخليط ويساعد على تهوية الدقيق، مما يجعل الكيك أكثر هشاشة.
جودة لون الطعام: استخدمي لون طعام أحمر جل عالي الجودة للحصول على لون أحمر غني وواضح. الألوان السائلة قد لا تعطي نفس الكثافة.
الخل والبيكربونات: تفاعل الخل مع البيكنج صودا هو سر القوام المميز لكيك الريد فيلفت. تأكدي من إضافتهما في النهاية وقبل الخبز مباشرة.
عدم الإفراط في الخلط: بعد إضافة الدقيق، اخلطي المكونات فقط حتى تتجانس لتجنب تطوير الجلوتين، مما قد يجعل الكيك قاسيًا.
تبريد الكيك تمامًا: من الضروري أن يبرد الكيك تمامًا قبل وضع الكريمة عليه، وإلا ستذوب الكريمة وتفقد شكلها.
جودة الجبن الكريمي: استخدمي جبنة كريمي عالية الجودة للحصول على كريمة غنية ولذيذة.
باتباع هذه الخطوات والنصائح، ستحصلين على كيكة ريد فيلفت رائعة المذاق والشكل، تليق بأي مناسبة خاصة أو للاستمتاع بها في أي وقت! هل ترغبين في معرفة بعض الأفكار لتزيين الكيك بشكل احترافي.
