يُعتبر الليمون المعصفر من أشهى وأشهر أنواع المخللات التي لا غنى عنها على المائدة المصرية والعربية، حيث يُضيف مذاقاً لاذعاً ومميزاً إلى الوجبات، خاصة مع الأكلات الشعبية مثل الفول والطعمية والكشري. ورغم أن بعض السيدات يفضلن شراءه جاهزاً، إلا أن تحضيره في المنزل سهل جداً ويمنحك طعماً أنظف وأضمن.
في هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الليمون المعصفر بخطوات سهلة وبمكونات بسيطة.
المكونات اللازمة لتحضير الليمون المعصفر:
1 كيلو ليمون أصفر صغير الحجم.
5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
2 ملعقة كبيرة كركم (لإعطاء اللون والطعم المميز).
2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري حسب الرغبة).
4 فصوص ثوم مفروم ناعماً.
2 كوب من عصير الليمون الطازج.
1 كوب ماء مغلي ومبرد.
2 ملعقة كبيرة من الزيت (غالباً زيت نباتي).
فلفل حار (اختياري لمن يفضل الطعم الحار).
خطوات التحضير:
1. تجهيز الليمون:
اغسلي الليمون جيداً بالماء والخل للتخلص من أي شوائب أو بكتيريا.
اسلقي نصف كمية الليمون في ماء مغلي لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يُصبح قشره طرياً، بينما اتركي النصف الآخر نيئاً للحفاظ على توازن الطعم بين المقرمش واللين.
2. تجهيز الحشو:
في وعاء صغير اخلطي: الملح، الكركم، الشطة، والثوم المفروم.
يمكن إضافة القليل من عصير الليمون للخليط حتى يصبح شبه معجون.
3. حشو الليمون:
اقطعي كل ليمونة من الأعلى على شكل علامة “X” دون أن تفصليها تماماً.
ضعي بداخلها خليط الحشو السابق.
4. رص الليمون في البرطمان:
ضعي طبقة من الليمون المحشو في برطمان زجاجي نظيف ومعقم.
أضيفي بين الطبقات بعض الفلفل الحار إذا كنتِ تحبين الطعم الحار.
اسكبي خليط عصير الليمون مع الماء المبرد فوق الليمون حتى يُغطيه تماماً.
5. اللمسة النهائية:
أضيفي على السطح طبقة رقيقة من الزيت حتى تمنع دخول الهواء وتحافظ على المخلل من العفن.
أغلقي البرطمان جيداً واتركيه في مكان دافئ مظلم لمدة من 10 أيام إلى أسبوعين حتى ينضج تماماً.
نصائح لنجاح الليمون المعصفر:
يُفضل استخدام برطمانات زجاجية محكمة الغلق لتفادي دخول الهواء.
كلما طال وقت التخمير، زاد طعم الليمون حموضة وقوة.
يمكن إضافة جزر مقطع أو شرائح فلفل أخضر مع الليمون لمذاق مختلف.
لا تستخدمي ملاعق مبللة عند إخراج الليمون من البرطمان للحفاظ عليه لفترة أطول.
فوائد الليمون المعصفر:
يساعد على فتح الشهية.
يحتوي على فيتامين C المفيد للمناعة.
يعزز الهضم ويُضيف نكهة مميزة للطعام.
بهذه الخطوات البسيطة، ستحصلين على ليمون معصفر لذيذ وشهي يُضفي لمسة خاصة لمائدتك.
