الكليجة السعودية من أشهر الحلويات التقليدية التي تُقدَّم في الأعياد والمناسبات، وتتميز بمذاقها اللذيذ وقوامها الهش وحشوتها الغنية. تعود أصولها إلى مناطق متعددة في الجزيرة العربية، وخاصة في القصيم ونجد، وتُعد من رموز الضيافة الأصيلة. في هذا المقال سنشرح طريقة عمل الكليجة بخطوات سهلة ومكونات متوفرة في كل بيت.
⭐ أولًا: المكونات
● مكونات العجينة:
3 أكواب دقيق أبيض (منخول)
نصف كوب زيت نباتي أو سمن (بحسب الرغبة)
نصف كوب حليب سائل دافئ
نصف كوب ماء دافئ (حسب الحاجة)
3 ملاعق كبيرة سكر
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ربع ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون (اختياري)
ملعقة صغيرة من محلب مطحون (اختياري)
● مكونات الحشوة (تمر):
كوب ونصف تمر منزوع النوى (معجون تمر)
ملعقة كبيرة زبدة أو سمن
نصف ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
● للتزيين:
بيضة واحدة (لدهن الوجه)
رشة سمسم (اختياري)
🥣 ثانيًا: طريقة التحضير
الخطوة 1: تحضير العجينة
في وعاء عميق، ضعي الدقيق والسكر والملح والهيل والمحلب واخلطيهم جيدًا.
أضيفي الزيت أو السمن وافركي الخليط جيدًا بأطراف أصابعك حتى يصبح مثل فتات الخبز.
ذوّبي الخميرة في قليل من الحليب الدافئ مع رشة سكر واتركيها 5 دقائق حتى تتفاعل.
أضيفي الخميرة والحليب والماء بالتدريج إلى خليط الدقيق، واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
غطّي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة تقريبًا حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
الخطوة 2: تحضير الحشوة
في مقلاة على نار هادئة، ضعي معجون التمر مع الزبدة، وقلّبي حتى يلين التمر ويصبح سهل التشكيل.
أضيفي القرفة والهيل وامزجي جيدًا، ثم اتركي الخليط يبرد قبل الاستخدام.
الخطوة 3: تشكيل الكليجة
خذي قطعة صغيرة من العجينة، وشكّليها على هيئة كرة صغيرة.
افردي الكرة براحة اليد، وضعي مقدارًا صغيرًا من الحشوة في المنتصف.
أغلقي العجينة حول الحشوة وشكّليها على هيئة قرص.
يمكنك استخدام قالب كليجة لإضفاء شكل مزخرف تقليدي على الوجه، أو الضغط عليها بخفة باستخدام شوكة أو أي زخرفة متوفرة.
رتّبي الكليجة في صينية مدهونة بالزيت أو مفروشة بورق الزبدة.
الخطوة 4: الخَبز
سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية.
ادهني وجه الكليجة بالبيض المخفوق، وانثري القليل من السمسم (اختياري).
أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 15–20 دقيقة أو حتى تتحمر الأطراف.
يمكنك تشغيل الشواية لبضع دقائق في النهاية لتحمير الوجه إن لزم الأمر.
🍪 ثالثًا: التقديم
تُقدّم الكليجة السعودية بعد أن تبرد قليلًا، ويمكن حفظها في علبة محكمة الغلق لعدة أيام. تُعد مثالية مع الشاي أو القهوة العربية، وتُقدَّم في الأعياد كشكل من أشكال الترحيب والضيافة.
💡 نصائح لنجاح الكليجة:
تأكدي من أن الخميرة فعالة وجيدة، وإلا ستفشل عملية التخمير.
لا تكثري من الماء أثناء العجن حتى لا تصبح العجينة لزجة.
يُفضل استخدام معجون تمر ناعم وخالٍ من التكتلات لضمان حشوة متماسكة.
يمكن تنويع الحشوة باستخدام جوز هند، أو فستق مطحون، أو سكر وقرفة حسب الذوق.
ضعي مسافة بين كل قطعة والأخرى في الصينية، لأنها تنتفخ أثناء الخَبز.
الخلاصة
الكليجة السعودية ليست مجرد حلوى، بل هي جزء من التراث الأصيل يعكس كرم الضيافة والدفء الاجتماعي. بتحضيرها في المنزل، يمكنك الاستمتاع بمذاقها التقليدي الطازج، وإدخال البهجة على الأسرة والضيوف في المناسبات.
