يُعتبر الكشري المصري من أشهر الأطباق الشعبية في مصر، حيث يتميز بطعمه اللذيذ وتكلفته المنخفضة، بالإضافة إلى كونه وجبة متكاملة تجمع بين البروتين، النشويات، والبقوليات. ويُقبل عليه الكبار والصغار، سواء في المنازل أو المطاعم، ويُعرف أيضًا باسم “أكلة الغلابة” لجمعه بين القيمة الغذائية والسعر المناسب.
في هذا المقال، نستعرض طريقة عمل الكشري المصري الأصلي بخطوات سهلة ومكونات بسيطة، للحصول على طعم يضاهي أشهر محلات الكشري.
أولاً: مكونات الكشري المصري
مكونات الأرز والعدس:
كوب من الأرز المصري
كوب من العدس بجبة (العدس الأسود)
ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن
رشة ملح
ماء للسلق
مكونات المكرونة:
كوب من المكرونة الصغيرة (مثل مكرونة الكوع أو الشعيرية)
كوب من المكرونة الإسباجتي (مكسّرة لأجزاء صغيرة)
ماء للسلق
رشة ملح
مكونات الحمص:
كوب من الحمص المنقوع مسبقًا (يفضل نقعه لمدة 6 ساعات)
رشة ملح
كمون
مكونات البصل المحمّر (التقلية):
2 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
زيت غزير للقلي
مكونات الصلصة (الصلصة الحمراء):
4 فصوص ثوم مهروس
ملعقة كبيرة زيت
2 كوب عصير طماطم طبيعي
ملعقة كبيرة خل
رشة سكر (اختيارية)
رشة ملح وفلفل
رشة كمون وشطة حسب الرغبة
مكونات الدقة (صلصة الثوم والخل):
2 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة خل أبيض
نصف كوب ماء
رشة ملح
رشة كمون
عصير نصف ليمونة
ثانياً: طريقة التحضير
1. تحضير العدس:
يُغسل العدس جيدًا ثم يُسلق في ماء مع قليل من الكمون والملح حتى ينضج نصف نضج.
يُصفّى ويُحتفظ بماء السلق لاستخدامه في طهي الأرز.
2. تحضير الأرز بالعدس:
في قدر على النار، نضع ملعقة من الزيت ثم نضيف الأرز المغسول والعدس شبه الناضج.
نضيف ماء سلق العدس (بكمية مناسبة لتسوية الأرز) مع رشة ملح، ونترك الخليط حتى ينضج تمامًا.
3. سلق المكرونة:
تُسلق المكرونة الصغيرة والإسباجتي في ماء مغلي مملح، كل نوع على حدة، حتى تنضج ثم تُصفّى وتُغسل بالماء البارد.
4. سلق الحمص:
يُسلق الحمص في ماء وكمون وملح حتى يصبح طريًا (يمكن استخدام الحمص المعلب لتوفير الوقت).
5. تحضير البصل المحمر (التقلية):
تُقلى شرائح البصل في زيت غزير حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم تُصفّى وتُترك على مناديل ورقية.
6. تحضير صلصة الكشري:
في مقلاة، نضع القليل من الزيت ونضيف الثوم المهروس، ثم نُضيف عصير الطماطم والخل والبهارات.
تُترك الصلصة على نار متوسطة حتى تتكاثف وتصبح غنية.
7. تحضير الدقة:
نخلط الثوم مع الخل والماء والكمون وعصير الليمون، ويمكن تسخينها قليلًا للحصول على نكهة أقوى.
ثالثاً: طريقة التقديم
في طبق التقديم، توضع طبقة من الأرز بالعدس، ثم طبقة من المكرونة، ثم تُضاف كمية من الحمص.
يُزيّن الوجه بالبصل المحمّر، ويُسكب فوقه القليل من صلصة الطماطم والدقة.
يمكن تقديم مزيد من الصلصة الحارة أو الدقة في أطباق جانبية حسب الرغبة.
نصائح لنجاح الكشري المصري:
يمكن نقع العدس والحمص من الليلة السابقة لتوفير الوقت.
البصل المقلي يُحفظ في وعاء محكم إذا تم تحضيره مسبقًا.
يُفضل تقديم الكشري ساخنًا مع الصلصة والدقة الطازجة.
الخاتمة
يُعتبر الكشري المصري من الأكلات المحببة لدى الجميع، فهو يجمع بين الطعم اللذيذ والتكلفة البسيطة. وباتباع هذه الطريقة السهلة والمجربة، يمكنك تحضير طبق كشري بيتي لا يقل في الجودة عن أشهر المطاعم. استمتع بوجبة دسمة وصحية ترضي كل أفراد العائلة
