الشيش برك هو من الأطباق التقليدية الشهيرة في بلاد الشام وتركيا، وهو عبارة عن عجين محشو باللحم المفروم يُطهى في صلصة اللبن المطبوخ. يتميز بطعمه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية. في هذا المقال، سنوضح طريقة تحضير الشيش برك بطريقة سهلة ومبسطة.
المكونات
لتحضير العجين:
2 كوب دقيق
½ كوب ماء دافئ
¼ كوب زيت نباتي
رشة ملح
½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر (اختياري)
للحشوة:
250 جرام لحم مفروم
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (اختياري)
لتحضير اللبن المطبوخ:
1 لتر لبن زبادي
1 ملعقة كبيرة نشا
1 كوب ماء
1 بيضة (اختياري لزيادة القوام)
½ ملعقة صغيرة ملح
للتزيين:
3 فصوص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن
طريقة التحضير
1. تحضير العجين
في وعاء عميق، نخلط الدقيق مع الملح والبيكنج باودر.
نضيف الزيت النباتي والماء الدافئ تدريجيًا، ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
2. تحضير الحشوة
في مقلاة على نار متوسطة، نُسخن الزيت ونضيف البصل المفروم، ونقلب حتى يذبل.
نضيف اللحم المفروم ونقلب حتى ينضج.
نضيف الملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، والبقدونس، ونقلب جيدًا، ثم نرفعها عن النار ونتركها تبرد.
3. تشكيل الشيش برك
نفرد العجين على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى يصبح رقيقًا.
نقطع العجين إلى دوائر صغيرة باستخدام كوب أو قطاعة بسكويت.
نضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة، ثم نغلقها على شكل نصف قمر.
نضغط على الأطراف جيدًا، ثم نثني الطرفين ليأخذ شكل قبعة صغيرة.
نكرر الخطوات حتى ننتهي من الكمية كلها.
4. طهي الشيش برك في الفرن (اختياري)
يمكن خبز الشيش برك في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى يتحمر قليلاً، وذلك لمنحه قرمشة خفيفة قبل إضافته إلى اللبن.
5. تحضير اللبن المطبوخ
في قدر على نار متوسطة، نخلط اللبن مع النشا والماء والملح.
نضيف البيضة ونخفق جيدًا لضمان تجانس الخليط.
نضع القدر على النار مع التحريك المستمر حتى يبدأ المزيج بالغليان ويصبح كثيفًا.
6. إضافة الشيش برك إلى اللبن
نضيف حبات الشيش برك برفق إلى اللبن المغلي ونتركه يطهى على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى يتشرب النكهات.
7. تحضير التزيين
في مقلاة صغيرة، نسخن الزيت أو السمن، ثم نضيف الثوم المفروم ونقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
نضيف الكزبرة ونقلب لثوانٍ قليلة، ثم نرفعها عن النار.
نسكب خليط الثوم والكزبرة فوق الشيش برك ونتركه لدقيقة واحدة قبل التقديم.
التقديم
يُقدم الشيش برك ساخنًا في أطباق عميقة، ويمكن تزيينه برشة إضافية من البقدونس أو المكسرات المحمصة مثل الصنوبر.
يُمكن تناوله مع الأرز بالشعيرية أو الخبز العربي حسب الرغبة.
نصائح لضمان نجاح الشيش برك
عدم الإكثار من الحشوة: حتى لا يتمزق العجين أثناء الطهي.
تقليب اللبن باستمرار: لتجنب تكتله أثناء الطهي.
خبز الشيش برك قبل إضافته للبن: يُفضل لمن يحبون طعمًا مقرمشًا.
عدم غلي اللبن بقوة: لأن ذلك قد يتسبب في انفصال مكوناته.
بهذه الطريقة السهلة، يمكنك تحضير طبق الشيش برك اللذيذ والاستمتاع به مع العائلة
