تُعتبر البقلاوة التركية واحدة من أشهر الحلويات الشرقية التقليدية التي ارتبطت بالضيافة والاحتفالات في تركيا والشرق الأوسط. تتميز بقوامها المقرمش المحشو بالمكسرات، والمغمور بالقطر (الشربات) الذي يمنحها مذاقًا غنيًا ومتوازنًا بين الحلاوة والقرمشة. ورغم أن البعض يظن أن تحضيرها صعب ومعقد، إلا أن هناك طريقة سهلة يمكن اتباعها في المنزل للحصول على نتيجة قريبة جدًا من البقلاوة الأصلية.
المكونات
العجين (الجلاش/الفيلو)
عبوة من عجينة الجلاش (جاهزة، متوفرة في الأسواق).
نصف كوب من الزبدة المذابة أو السمن.
الحشو
كوب ونصف من الفستق الحلبي المجروش (يمكن استبداله بالجوز أو اللوز حسب الرغبة).
ملعقتان كبيرتان من السكر.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري).
القطر (الشربات)
كوبان من السكر.
كوب من الماء.
عصير نصف ليمونة.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد (لإضفاء نكهة مميزة).
طريقة التحضير
1. تجهيز القطر (الشربات)
في قدر متوسط، يُخلط السكر مع الماء ويُترك على النار حتى الغليان.
يُضاف عصير الليمون ويُترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يثخن قليلًا.
يُرفع عن النار ويُضاف ماء الزهر أو ماء الورد، ثم يُترك ليبرد تمامًا.
2. تجهيز الحشو
يُمزج الفستق المجروش مع السكر والقرفة (في حالة استخدامها) ويُترك الخليط جانبًا.
3. تحضير طبقات البقلاوة
تُدهن صينية فرن متوسطة الحجم بالزبدة المذابة.
تُفرد ورقة من عجينة الجلاش في الصينية وتُدهن بالزبدة.
تُكرر العملية بوضع عدة طبقات (من 8 إلى 10 طبقات) مع دهن كل ورقة بالزبدة.
يُوزع خليط المكسرات فوق الطبقات.
تُغطى المكسرات بعدة طبقات أخرى من العجين بنفس الطريقة مع دهن كل طبقة بالزبدة.
4. التقطيع والخبز
باستخدام سكين حاد، تُقطع العجينة إلى مربعات أو معينات (حسب الشكل المفضل).
تُسقى الوجه بالقليل من الزبدة المتبقية.
تُدخل الصينية إلى فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية، وتُخبز لمدة 35–40 دقيقة حتى تتحول إلى اللون الذهبي المقرمش.
5. إضافة القطر
فور خروج البقلاوة من الفرن، يُسكب القطر البارد فوقها وهي ساخنة لضمان امتصاصه جيدًا.
تُترك لتبرد قليلًا ثم تُقدم.
نصائح لنجاح البقلاوة
يجب أن يكون القطر باردًا عند سكبه على البقلاوة الساخنة لتظل مقرمشة.
يمكن استخدام خليط من أكثر من نوع مكسرات للحصول على نكهة أغنى.
يُفضل تغطية عجينة الجلاش بمنشفة نظيفة أثناء العمل حتى لا تجف بسرعة.
تحضير البقلاوة التركية في المنزل ليس بالأمر الصعب كما يظن الكثيرون، بل هو يحتاج فقط إلى صبر أثناء ترتيب الطبقات والالتزام بخطوات القطر والخبز. والنتيجة حلوى لذيذة غنية بالمكسرات والقطر، تضفي لمسة مميزة على مائدة الضيافة أو تجمعات العائلة.
