طريقة عمل البف باستري بطريقة سهلة وبسيطة
تعتبر عجينة البف باستري (Puff Pastry)، أو ما يعرف بالعجينة المورقة، هي الملكة غير المتوجة في عالم المعجنات. بلمسة واحدة، تتحول هذه العجينة من مجرد كتلة صلبة إلى طبقات ذهبية رقيقة تذوب في الفم، لتصنع منها ألذ أصناف “الكرواسون”، “الميل فاي”، أو الفطائر المالحة.
كثيرون يخشون تحضيرها في المنزل ويعتمدون على الجاهز، لكن الحقيقة هي أن سر نجاحها لا يكمن في التعقيد، بل في الصبر وفهم هندسة الزبدة. في هذا المقال، سنكشف لك الطريقة التقليدية (Method Française) لتحصل على نتائج تضاهي أفخم المخابز الفرنسية.
طريقة عمل البف باستري
المكونات:
تعتمد البف باستري على مكونات أساسية متوفرة في كل مطبخ، لكن جودتها هي ما يحدد النتيجة النهائية:
الدقيق: يفضل استخدام دقيق المخبوزات القوي (عالي الجلوتين) ليتحمل عملية الفرد المتكررة دون أن يتمزق.
الزبدة: يجب أن تكون زبدة طبيعية غير مملحة، وبدرجة حرارة باردة جداً.
الماء والمستحلبات: ماء بارد جداً (مثلج) مع رشة ملح وملعقة صغيرة من الخل لضمان مرونة العجين.
مرحلة التحضير:
تبدأ العملية بتحضير العجينة الأساسية.
اخلط الدقيق مع الملح والماء البارد تدريجياً حتى تتكون لديك عجينة لينة ومتماسكة.
شكل العجينة على هيئة كرة، ثم اصنع علامة (+) بالسكين في المنتصف، وغلفها بالبلاستيك واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
مرحلة “تغليف الزبدة”:
بينما ترتاح العجينة، قم بتشكيل الزبدة الباردة على شكل مربع مسطح ومنتظم بين ورقتين من ورق الزبدة باستخدام “النشابة”. الهدف هو أن تكون الزبدة بنفس قوام العجينة (باردة ولكن قابلة للتشكيل).
كيف تتكون الطبقات؟
افرد العجينة الأساسية على شكل نجمة أو مربع كبير، وضع مربع الزبدة في المنتصف.
أغلق أطراف العجينة على الزبدة بإحكام كأنك تغلق ظرفاً بريدياً، بحيث تختفي الزبدة تماماً في الداخل.
ابدأ بفرد العجينة برفق على شكل مستطيل طويل.
قم بطي المستطيل إلى ثلاثة أجزاء، وهذه تسمى “المرة الأولى”.
كرر هذه العملية (الفرد ثم الطي) 6 مرات، مع ضرورة إراحة العجينة في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة بين كل مرتين. هذا التبريد يمنع الزبدة من الذوبان والتسرب خارج العجين.
نصائح لنجاح الوصفة
برودة المكان: إذا شعرت أن المطبخ دافئ والزبدة بدأت تذوب، توقف فوراً وأدخل العجينة للثلاجة.
الضغط المتساوي: عند الفرد، استخدم ضغطاً خفيفاً ومنتظماً حتى لا تخرج الزبدة من جوانب العجين وتفشل الطبقات.
التخلص من الدقيق الزائد: استخدم فرشاة لإزالة أي دقيق زائد بين الطبقات أثناء الطي، لأن الدقيق الزائد يجعل العجينة جافة وقاسية.
مرحلة الخبز:
عندما تنتهي من الطبقات وتصبح العجينة جاهزة، تأتي مرحلة الخبز التي تحول الماء الموجود في الزبدة إلى بخار، مما يرفع الطبقات عن بعضها:
يجب تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة عالية (حوالي 200 درجة مئوية).
لا تفتح الفرن في أول 10 دقائق من الخبز أبداً لضمان ارتفاع الطبقات.
ستعرف أنها نضجت عندما ترى اللون الذهبي العميق والطبقات المنفصلة بوضوح.
الخاتمة
صناعة البف باستري في المنزل هي مهارة فنية تمنحك شعوراً بالفخر عند رؤية تلك الطبقات الهشة والذهبية. ورغم أنها تتطلب وقتاً، إلا أن النتيجة رائعة والنكهة الطبيعية للزبدة تجعلها تجربة تستحق العناء.
