يُعد الباف باستري (Puff Pastry) من أساسيات الحلويات والمعجنات الغربية، ويشتهر بخفته وقوامه المقرمش الذي يذوب في الفم. يمكن استخدامه في إعداد الحلويات مثل المعجنات المحشوة، التارت، والكرواسون، وكذلك الأطباق المالحة مثل السبرينغ رول أو الفطائر بالجبن والدجاج. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل الباف باستري بطريقة سهلة ومبسطة في المنزل.
المكونات الأساسية
لتحضير حوالي 500 غرام من الباف باستري:
المكونات الجافة:
2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات (250 غرام).
رشة صغيرة من الملح.
المكونات الرطبة:
نصف كوب ماء بارد (120 مل تقريبًا).
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون أو خل أبيض (يساعد على مرونة العجين).
الزبدة:
200 غرام زبدة باردة جدًا (مقطعة إلى مكعبات صغيرة).
ملاحظة: من المهم أن تكون الزبدة باردة جدًا لضمان الحصول على طبقات الباف باستري المميزة.
خطوات التحضير
1. تجهيز العجين الأساسي
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح جيدًا.
أضيفي الزبدة الباردة وابدئي بفركها مع الدقيق باستخدام أطراف الأصابع حتى يصبح الخليط شبيهًا بالرمل الخشن مع وجود قطع زبدة صغيرة.
أضيفي الماء البارد تدريجيًا مع العصير وامزجي بسرعة حتى تتشكل كرة عجين لينة نسبياً
لفي العجين في ورق بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل لتبريده.
2. فرد العجين
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجين على شكل مستطيل تقريبًا.
ضعي نصف كمية الزبدة (المقطعة إلى شرائح) في منتصف المستطيل، واطوي جانبي العجين على الزبدة لتغطيها بالكامل.
اضغطي برفق لتثبيت الزبدة داخل العجين.
3. عمل طبقات الباف باستري (الطي واللف)
باستخدام الشوبك، افردي العجين برفق على شكل مستطيل طويل (حوالي 1 سم سمك).
اطوي العجين إلى ثلاث طبقات (مثل طريقة طي الرسائل).
لفي العجين بالورق البلاستيكي وأدخليه الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
كرري عملية الفرد والطي 3–4 مرات حتى تحصلي على طبقات متعددة.
ملاحظة: التبريد بين الطيات يساعد على منع ذوبان الزبدة ويحافظ على طبقات الباف المقرمشة.
4. الاستخدام والتحضير للخبز
بعد الانتهاء من الطي والتبريد، افردي العجين وقطعيه حسب الوصفة المطلوبة (مثل مربعات، دوائر، أو مستطيلات).
يمكنك حشوه بما تحبين:
حلو: شوكولاتة، كاسترد، فواكه.
مالح: جبن، سبانخ، دجاج.
ضعيه في صينية فرن مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الخبز.
5. الخبز
سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
اخبزي الباف باستري لمدة 20–25 دقيقة حتى يتحول لونه إلى ذهبي جميل وينتفخ بشكل واضح.
أخرجي الصينية واتركي المعجنات تبرد قليلًا قبل التقديم.
نصائح مهمة للحصول على أفضل نتائج
حافظي على برودة الزبدة والعجين طوال عملية التحضير.
لا تفرطي في العجن لتجنب فقدان الهواء داخل الطبقات
يمكنك دهن الوجه بصفار البيض قبل الخبز للحصول على لون ذهبي لامع.
إذا رغبت في تخزين الباف باستري، يمكن تجميده قبل الخبز واستخدامه لاحقًا.
التقديم
يمكن تقديم الباف باستري ساخنًا كوجبة خفيفة أو حلوى، بجانب الشاي أو القهوة، أو استخدامه في أطباق مبتكرة مثل فطائر الدجاج بالجبن أو تارت الفواكه.
