تُعتبر مكرونة الرافيولي من أشهر الأطباق الإيطالية الكلاسيكية، وتمتاز بمذاقها الفريد وحشوتها الشهية التي تُغلف داخل عجينة المكرونة الطرية. ويمكن إعداد الرافيولي بحشوات مختلفة مثل اللحم أو الخضار، لكن حشوة الجبن تظل من أكثر الوصفات شيوعًا وسهولة. وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير مكرونة رافيولي بالجبن بخطوات واضحة ومبسطة، بحيث يمكن لأي شخص إعدادها في المنزل بسهولة.
المكونات
لتحضير العجينة:
2 كوب دقيق أبيض.
3 بيضات متوسطة الحجم.
رشة ملح.
ملعقة صغيرة زيت زيتون.
قليل من الماء (إذا احتاجت العجينة).
لتحضير الحشوة:
كوب من جبن الريكوتا (يمكن استبداله بالجبن الكريمي).
نصف كوب جبن بارميزان مبشور.
نصف كوب جبن موتزاريلا مبشور.
ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ناعم.
رشة فلفل أسود.
رشة ملح حسب الرغبة.
للصلصة (اختياري):
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
2 فص ثوم مفروم.
كوب صلصة طماطم جاهزة أو طازجة.
رشة أوريغانو أو ريحان مجفف.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
خطوات التحضير
1. إعداد العجينة:
في وعاء عميق ضعي الدقيق مع رشة الملح.
أضيفي البيض والزيت، وابدئي بالعجن جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.
إذا كانت العجينة جافة يمكن إضافة قليل من الماء.
غطي العجينة واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2. تحضير الحشوة:
في وعاء آخر اخلطي أنواع الجبن الثلاثة مع البقدونس المفروم والملح والفلفل.
قلبي جيدًا حتى تتجانس المكونات وتصبح جاهزة للحشو.
3. تشكيل الرافيولي:
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة جدًا.
باستخدام قطاعة مربعة أو كوب دائري صغير، قطعي العجينة إلى دوائر أو مربعات متساوية.
ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل قطعة.
غطيها بقطعة أخرى من العجينة واضغطي على الأطراف بالشوكة لتثبيت الحشو ومنع التسرب.
4. سلق الرافيولي:
ضعي إناءً كبيرًا من الماء مع قليل من الملح ليغلي.
أضيفي قطع الرافيولي بحذر واتركيها لمدة 3–4 دقائق فقط حتى تطفو على سطح الماء.
اخرجيها باستخدام مصفاة.
5. تحضير الصلصة (اختياري):
سخني زيت الزيتون في مقلاة، وأضيفي الثوم حتى يأخذ لونًا ذهبيًا.
أضيفي صلصة الطماطم مع الملح والفلفل والأوريغانو، واتركيها على نار هادئة 10 دقائق.
6. التقديم:
قدمي الرافيولي المسلوق مع الصلصة فوقه ورشي القليل من جبن البارميزان المبشور الطازج.
يمكن أيضًا تقديمه فقط مع رشة زيت زيتون وأعشاب إيطالية لمن يفضل الطعم الخفيف.
نصائح لنجاح الوصفة
يجب فرد العجينة بشكل رقيق حتى لا تصبح سميكة عند السلق.
لا تفرطي في كمية الحشو حتى لا تفتح الرافيولي أثناء السلق.
يمكن تحضير كمية كبيرة وتجميدها لاستخدامها لاحقًا.
الخلاصة
إن تحضير مكرونة رافيولي بالجبن ليس بالأمر الصعب كما قد يعتقد البعض، بل يمكن إعداده بسهولة في المنزل بخطوات بسيطة وبتكلفة أقل من المطاعم. والنتيجة طبق شهي، غني بالنكهات الإيطالية الأصيلة، سيُسعد أفراد العائلة في أي وقت.
