طريقة تحضير المقلوبة الأردنية
المقلوبة الأردنية
تعد المقلوبة إحدى أشهر الأكلات الشعبية الشائعة في بلاد الشام وخصوصاً في الأردن وفلسطين، وهى تتكون من الأرز و إما الدجاج أو اللحم، وكذلك من الممكن تحضيرها عن طريق استخدام الباذنجان أو الزهرة أو البطاطا أو إضافتهم مع بعضهما ، وتتميز تلك الأكلة بأن طعمها لذيذ وشهي. و قد انتشرت طريقة عملها في بعض دول العالم العربي على سبيل المثال سوريا، ومصر، ولبنان و المزيد، وسنتعرف في هذا المقال الطريقة الصحيحة من اجل إعداد أكلة المقلوبة الأردنية.
طريقة تحضير مقلوبة الدجاج الأردنية
المكونات
كأسان ونصف من الأرز قصير الحبة.
واحد ثمرة كبيرة من الباذنجان.
واحد كيلو من الدجاج المسلوق.
ثلاث أكواب ونصف من مرق الدجاج.
ملعقتا صغيرتا من الملح.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
وايضا ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتا. كبيرتا من زيت الذرة.
و كمية مناسبة من زيت الذرة من اجل القلي.
وقليل من الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير
قومى بغسل الأرز جيداً ثم انقعيه بكمية مناسبة من الماء الدافئ لمدة خمس عشرة دقيقة.
ثم قومى بإحضار الباذنجان وقطعيه إلى شرائح، ثم رشي عليه القليل من الملح واتركيه لبضع دقائق ثم أزيلي عنه الملح جيداً ولا تقومي بغسله.
ثم أحضري مقلاةً عميقة وضعي فيها زيت الذرة، ثم اقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبياً واتركيه جانباً.
وقومى بتقطيع الدجاج إلى أربع قطع، وبعد ذلك أحضري قدراً مناسبة الحجم وضعي فيها كمية قليلة من الأرز ثم شرائح الباذنجان ثم قطع الدجاج وأخيراً أضيفي كمية الأرز المتبقية.
قومى بسكب مرق الدجاج في إناء، ثم أضيفي إليه الفلفل، ومطحون حب الهال، والقرفة، والكركم، والبهارات، والملح، وحركي المزيج جيداً.
ثم اسكبي ايضا المرق في قدر الأرز تدريجياً، ثم أضيفي ملعقتين من الزيت النباتي.
قومى بوضع وعاء المقلوبة على نارٍ قوية حتى تصل إلى درجة الغليان، ثم خففي النار وغطي القدر بإحكام.
ثم اتركي المقلوبة على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز تماماً.
ثم قومى بإحضار طبقاً واسعاً ثم اقلبي فيه قدر المقلوبة، بعد ذلك وزعي الصنوبر المقلي على الوجه وقدميها ساخنة.
مقلوبة اللحم
المكونات
2 كيلو من لحم الخاروف المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
بصلتا صغيرتان.
ملح
ثلاثة من أوراق غار.
بهارات.
فلفل .
كأسان من الأرز قصير الحبة.
أربع كيلوغرامات من الباذنجان.
و كمية مناسبة من المكسرات للتزيين.
وايضا كمية مناسبة من السمن العربي أو الزيت النباتي.
طريقة التحضير
قومى بغسل الأرز، ثم انقعيه في ماءٍ دافئ لمدة ربع ساعة، بعد ذلك صفيه من الماء جيداً.
ثم قومى بإحضار قدراً، ثم ضعيها على النار، بعد ذلك أضيفي إليها كمية من السمن أو الزيت النباتي وقطع اللحم ثم قلبيه.
وقومى بإضافة كمية مناسبة من الماء وورق الغار والبهارات والفلفل والملح إلى القدر، ثم اتركيه على نارٍ متوسطة حتى ينضج اللحم.
قومى بتقشير الباذنجان وقطعيه إلى شرائح متوسطة السُمك، ثم اقليه في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً.
ثم أحضري ايضا وعاءاً متوسطة الحجم ورصي فيه شرائح الباذنجان، ثم اسكبي نصف كمية الأرز فوقه ثم اللحم ثم الكمية المتبقية من الأرز.
قومى بغمر الأرز بمرقة اللحم، وبعدها أضيفي إليه الفلفل والملح، بعد ذلك ضعي القدر على نارٍ هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الأرز.
ثم أحضري طبق التقديم ثم اقلبي فيه قدر المقلوبة بحيث يكون الباذنجان في الأعلى.
واخيراً،قومى بتزيين المقلوبة بالمكسرات المقلية كاللوز أو الصنوبر أو الكاجو
ثم قدمي الوجبة ساخنة
