يُعتبر الشيش طاووق من أشهر وألذ الأطباق الشرقية التي تُقدَّم في المطاعم العربية واللبنانية والتركية، وهو من الأكلات التي تجمع بين الطعم الشهي وسهولة التحضير. يتميّز هذا الطبق بمكعبات الدجاج المتبلة بتوابل خاصة تُمنحها مذاقًا مميزًا ولونًا ذهبيًا رائعًا بعد الشوي.
في هذا المقال سنتعرف بالتفصيل على طريقة عمل الشيش طاووق في المنزل بخطوات بسيطة تضمن لكِ نكهة لا تقل أبدًا عن نكهة المطاعم.
أولًا: المكونات
مكونات التتبيلة:
نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
كوب زبادي (لبن رائب).
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (يمكن استبداله بزيت نباتي).
4 فصوص ثوم مهروسة.
ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الأحمر الحلو).
ملعقة صغيرة من الكركم (لإعطاء لون ذهبي جميل).
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
رشة صغيرة من القرفة (اختيارية لإضافة نكهة مميزة).
للخضار المرافقة:
حبة فلفل أحمر مقطعة إلى مربعات
حبة فلفل أخضر مقطعة إلى مربعات.
بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات.
طماطم صغيرة (شيري) مقطعة أنصافًا (اختيارية).
عيدان خشبية أو معدنية للشوي. ثانيًا: طريقة التحضير
الخطوة 1: تحضير التتبيلة
في وعاء عميق، ضعي الزبادي ومعجون الطماطم وعصير الليمون والثوم وزيت الزيتون.
أضيفي جميع البهارات (الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الكركم، الكمون، والقرفة إن رغبتِ).
امزجي المكونات جيدًا حتى تحصلي على تتبيلة متجانسة القوام.
الخطوة 2: تتبيل الدجاج
أضيفي مكعبات الدجاج إلى التتبيلة، وقلّبيها جيدًا حتى تتغطى بالكامل بالخليط.
غطي الوعاء واتركي الدجاج في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 ساعات على الأقل، ويفضل تركه طوال الليل لامتصاص النكهات بشكل أفضل.
الخطوة 3: تجهيز الشيش طاووق
بعد التتبيل، قومي بإدخال مكعبات الدجاج في أسياخ الشوي بالتناوب مع قطع الفلفل والبصل والطماطم (إن وجدت).
يمكنك دهن الأسياخ بقليل من الزيت لمنع الالتصاق أثناء الشوي.
الخطوة 4: الشوي
يمكنك شواء الشيش طاووق بعدة طرق:
أ. على الفحم:
سخّني الفحم جيدًا، وضعي الأسياخ على الشواية مع تقليبها كل بضع دقائق حتى ينضج الدجاج ويتحمر من جميع الجوانب.
هذه الطريقة تعطي نكهة مدخنة لذيذة ومحببة جدًا.
ب. في الفرن:
سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية.
ضعي الأسياخ في صينية مغطاة بورق فويل، وادخليها الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة مع التقليب في منتصف الوقت.
في النهاية، شغّلي الشواية العلوية لمدة 5 دقائق لتحمير الوجه.
ج. على المقلاة (لمن لا يمتلك شواية):
سخّني مقلاة غير لاصقة مع ملعقة صغيرة من الزيت، وقلّبي الأسياخ على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج ويكتسب لونًا ذهبيًا.
ثالثًا: طريقة التقديم
قدّمي الشيش طاووق ساخنًا مع أحد الخيارات التالية:
الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي.
الخبز العربي أو السوري مع صوص الثوم.
بطاطا مقلية وسلطة زبادي أو تبولة أو فتوش.
يمكنك تزيين الطبق برشة من البقدونس المفروم وعصرة ليمون لإضافة نكهة منعشة.
💡 نصائح مهمة لنجاح الشيش طاووق
تقطيع الدجاج بحجم متساوٍ يساعد على نضجه بالتساوي.
مدة التتبيل الطويلة تعزز الطعم وتجعل اللحم طريًا
عند الشوي على الفحم، احرصي على عدم تعريض الدجاج للنار المباشرة حتى لا يحترق قبل أن ينضج من الداخل.
يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الخل الأبيض إلى التتبيلة للمساعدة في تطرية الدجاج.
للحصول على نكهة مطاعم، يمكن دهن الدجاج أثناء الشوي بخليط من الزبادي والزيت باستخدام فرشاة الطبخ.
إن الشيش طاووق من الأطباق التي تجمع بين البساطة واللذة، ويمكنك تحضيره بسهولة في المنزل بمكونات متوفرة في كل مطبخ.
