الكبسة السعودية من أشهر الأطباق الخليجية التي ارتبطت بالكرم والضيافة، وأصبحت طبقاً رئيسياً لا غنى عنه في المناسبات والعزائم. تتميز الكبسة بمذاقها الغني الممزوج بالتوابل العربية، وبمكوناتها البسيطة التي تجعلها وجبة متكاملة. ورغم أن طرق تحضيرها متعددة، إلا أن هناك طريقة سهلة يمكن لأي شخص تنفيذها في المنزل للحصول على نفس النكهة الأصيلة.
المكونات المطلوبة
المكونات الأساسية:
3 أكواب من الأرز البسمتي
1 كيلو من الدجاج (مقطع إلى أنصاف أو أرباع).
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن.
2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
3 فصوص ثوم مفروم.
2 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات.
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
2 حبة جزر مبشور (اختياري).
التوابل:
2 ورق غار.
4 حبات هيل (حبّ الهال).
1 عود قرفة.
4 حبات قرنفل.
1 ملعقة صغيرة كركم.
1 ملعقة صغيرة كمون.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1 ملعقة صغيرة بهارات كبسة جاهزة (أو خليط بهارات مشكلة).
ملح حسب الرغبة.
الإضافات للتزيين:
زبيب محمّص.
لوز أو صنوبر مقلي.
طريقة التحضير
الخطوة الأولى: تحضير الدجاج
يُغسل الدجاج جيداً ويُصفى.
في قدر عميق، يُسخن الزيت ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً.
يُضاف الثوم والطماطم ومعجون الطماطم، ثم تُضاف التوابل كاملة مع التحريك المستمر.
يوضع الدجاج في القدر ويُقلب مع المكونات حتى يتشرب النكهات.
يُضاف مقدار 4 أكواب من الماء، ويُترك الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج جزئياً.
الخطوة الثانية: تحضير الأرز
يُغسل الأرز البسمتي جيداً وينقع في ماء فاتر لمدة 20 دقيقة، ثم يُصفى.
بعد أن ينضج الدجاج نصف نضج، يُرفع من المرق ويُترك جانباً.
يُضاف الأرز إلى مرق الدجاج ويُحرّك قليلاً.
يُعاد وضع الدجاج فوق الأرز برفق.
يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويمتص النكهات (حوالي 25 – 30 دقيقة).
الخطوة الثالثة: التقديم
بعد التأكد من نضج الأرز والدجاج، يُرفع الغطاء ويُقلب بلطف.
تُقدّم الكبسة في طبق واسع، ويُزيّن الوجه بالزبيب واللوز أو الصنوبر المحمّص.
يمكن تقديمها مع سلطة اللبن بالخيار أو سلطة الطماطم الحارة (الدقوس) لمذاق متكامل.
نصائح للحصول على أفضل كبسة
استخدام الأرز البسمتي طويل الحبة ضروري للحصول على النكهة والشكل التقليدي.
يمكن استبدال الدجاج باللحم أو الضأن حسب الرغبة، مع زيادة وقت الطهي.
إضافة الجزر المبشور يمنح الكبسة لوناً أجمل ونكهة خفيفة مميزة.
لضمان طهي مثالي للأرز، يجب أن تكون كمية المرق متناسبة (لكل كوب أرز كوب ونصف مرق تقريباً).
الكبسة السعودية ليست مجرد طبق تقليدي، بل هي رمز للضيافة والنكهة العربية الأصيلة. ومع هذه الطريقة السهلة، يمكنك تحضير الكبسة في المنزل بخطوات واضحة وبمذاق ينافس المطاعم، لتكون طبقاً رئيسياً على مائدتك في المناسبات أو حتى في وجبة عائلية عادية.
