علاقة الكنافة النابلسية بمقولة «البيت بيت أبونا والغرب يطردونا»

علاقة الكنافة النابلسية بمقولة «البيت بيت أبونا والغرب يطردونا».

عندما يكون الإنسان في بيته ويأتي شخص غريب يطرده أو يحتل بلده

كتب : سحر سلامة

الكنافة النابلسية

الكنافة النابلسية إحدى الأكلات الوطنية الفلسطينية، التي تشتهر بصناعتها مدينة نابلس، وهي حلوى لذيذة من الحلويات التي تؤكل في بلاد الشام، وهذه الحلوى لها رواج كبير بين العرب، ومشهورة جدًا في فلسطين وسوريا والأردن ولبنان.

المقادير:
1 كجم عجينة كنافة مفرومة.
1 كجم من الجبن العكاوى.
230 جرام سمن أو زبدة.
القطر:
2 كوب ماء، 3 كوب من السكر، نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون، ونصف كوب ماء زهر.

الطريقة:
– توضع عجينة الكنافة في وعاء كبير على نار متوسطة، ويصب السمن فوقها وتقلب بأطراف الأصابع؛ بمساعدة ملعقة كبيرة حتى تسخن العجينة لمدة ربع الساعة.
– تملأ قبضة اليد بالكنافة المفروكة، ثم تفـتح اليد، فإذا تبعثرت حبيبات الكنافة المفروكة تكون جاهزة للخبز.
– يقطع الجبن إلى شرائح سماكتها نصف سنتيمتر وتنقع بالماء بضع دقائق، ثم تغسل مرة أخرى وتصفى.
– تسكب المفروكة فــوق الصينية الكبيرة المدهونة بالسمن بالتساوي وبقدر مساحة الصينية وبسمك واحد سنتمتر.
– توضع الصينية فوق نار متوسطة الحرارة وتدار فوق النار دائريًا؛ حتى تحمر الطبقة السفلية من المفروكة من جميع الجهات.
– ترتب قطع الجبن، فوق المفروكة بعد رفعها من على النار، ثم تغطى طبقة الجبن بطبقة رقيقة من عجينة المفروكة وتوضع الصينية الصغيرة فوق الصينية المفروكة، وبذلك تغطى الكنافة كليًا وتقلب الصينية الكبيرة بانتباه فوق الصينية الصغيرة الملاصقة لها، وبعد قلبها فوق الصينية الصغيرة توضع الصينية على النار وتدار مدة ربـع الساعة.
– يسخن القطر ويصب قليل منه فوق الكنافة، ثم تقسم إلى قطع.. ولا ننسى أن نزينها بالفستق.