طريقة عمل عرق التربيانكو بطريقة سهلة
عرق التربيانكو هو أحد أشهى وأشهر الأطباق التي تحضر في المناسبات الخاصة والأعياد. يُعرف أيضًا باسم “عرق اللحم المحمر” ويُعتبر وجبة رئيسية فاخرة يمكن تقديمها مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية. لتحضير عرق التربيانكو بطريقة مثالية، يحتاج الأمر إلى بعض الوقت والاهتمام بالتفاصيل للحصول على لحم طري ولذيذ.
المكونات:
عرق لحم التربيانكو: يُفضل أن يكون من لحم البقر الصافي ويزن حوالي 2 إلى 3 كيلوغرام.
الثوم: 5 إلى 6 فصوص مهروسة.
زيت زيتون: 2 إلى 3 ملاعق كبيرة.
ملح: حسب الرغبة.
فلفل أسود: حسب الرغبة.
روز ماري طازج: 2 إلى 3 أغصان.
زعتر طازج: 2 إلى 3 أغصان.
خليط بهارات: مثل البابريكا، والقرفة، والكمون (اختياري حسب الرغبة).
جزر: 2 إلى 3 حبات مقطعة إلى شرائح كبيرة.
بصل: 2 إلى 3 حبات مقطعة إلى أرباع.
كرفس: 2 إلى 3 أعواد مقطعة.
بطاطس: 3 إلى 4 حبات مقطعة إلى أرباع (اختياري).
مرق لحم أو ماء: كوب إلى كوبين.
طريقة التحضير:
تحضير
اللحم:
ابدأ بغسل عرق التربيانكو جيدًا تحت الماء البارد واتركه ليجف تمامًا.
اصنع شقوقًا صغيرة في اللحم باستخدام سكين حاد، ثم أدخل في كل شق فصوص الثوم المهروسة. يمكن أيضًا إضافة بعض الروز ماري أو الزعتر داخل الشقوق لإضفاء نكهة إضافية.
تحضير التتبيلة:
في وعاء صغير، اخلط زيت الزيتون مع الملح، الفلفل الأسود، والبهارات المختارة. يمكنك أيضًا إضافة أوراق الروز ماري والزعتر الطازجة إلى الخليط.
ادهن عرق التربيانكو بالخليط جيدًا من جميع الجوانب، ثم اتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل أن يتم تركه لليلة كاملة حتى يتشرب اللحم بالنكهات.
تحمير اللحم:
في مقلاة كبيرة، سخن قليل من زيت الزيتون على نار متوسطة. قم بتحمير عرق التربيانكو من جميع الجوانب حتى يتحول لونه إلى بني ذهبي. هذه الخطوة تساعد في إغلاق المسام والحفاظ على العصارة داخل اللحم أثناء الطهي.
الطهي في الفرن:
سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
في صينية خبز كبيرة، ضع شرائح الجزر، البصل، والكرفس في قاع الصينية لتشكيل طبقة تحتية يمكن أن يستقر عليها عرق التربيانكو.
ضع عرق التربيانكو المحمر فوق الخضروات في الصينية.
أضف المرق أو الماء إلى الصينية حتى يغطي جزءًا من الخضروات، ويمكنك أيضًا إضافة بعض الأعشاب الطازجة مثل الروز ماري والزعتر.
غطِّ الصينية بورق الألومنيوم وضعها في الفرن المسخن مسبقًا.
مدة الطهي:
اترك عرق التربيانكو يطهى في الفرن لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ساعتين ونصف حسب حجم العرق. تأكد من مراقبة مستوى السائل في الصينية وإضافة المزيد إذا لزم الأمر.
بعد مرور الوقت المحدد، ارفع ورق الألومنيوم عن الصينية واترك العرق في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أخرى ليكتسب لونًا محمرًا جميلًا من الخارج.
تقديم عرق التربيانكو:
بعد إخراج عرق التربيانكو من الفرن، اتركه ليبرد قليلًا قبل تقطيعه. استخدام سكين حاد للتقطيع يضمن الحصول على شرائح لحم ناعمة ومتساوية.
قدم العرق مع الخضروات المحمرة التي طهيت معه في الصينية، ويمكنك أيضًا إضافة البطاطس المشوية أو الأرز كأطباق جانبية.
يمكن تقديم عرق التربيانكو مع صلصة غنية مصنوعة من مرق اللحم والخضروات المطهوة، وذلك بخلط المكونات المتبقية في الصينية مع بعض النشا أو الدقيق لصنع صلصة كثيفة ولذيذة.
نصائح:
اختيار اللحم: تأكد من اختيار قطعة لحم طازجة وجودتها عالية للحصول على أفضل النتائج.
التتبيل المسبق: إعطاء الوقت الكافي للحم لتشرب التتبيلة سيعزز النكهات بشكل كبير.
الطهي البطيء: الطبخ على درجة حرارة منخفضة لمدة طويلة يضمن لك الحصول على لحم طري وعصاري.
تعد هذه الوصفة مثالية للعزائم والمناسبات الخاصة، حيث أنها تجمع بين النكهات الغنية واللحم الطري الذي يذوب في الفم، مما يجعلها وجبة لا تُنسى على المائدة.
